芝麻酱糖花卷

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30~60分钟

面粉 500克

、

酵母 5克

、

白糖 3.5克

、

温水 370ml

、

纯芝麻酱适量

、

红糖适量

、

白糖适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面粉中放入适量白糖搅匀。
步骤2/21 点击查看大图
面粉中间戳一个洞。
步骤3/21 点击查看大图
用125ml温水将酵母化开。
步骤4/21 点击查看大图
把酵母水倒入面粉坑内。
步骤5/21 点击查看大图
再一点一点加入剩下的温水。
步骤6/21 点击查看大图
边倒水边用筷子搅成絮状。
步骤7/21 点击查看大图
然后揉成光滑的面团，视面团干湿情况决定是否加水。最终要做到盆净、手净。
步骤8/21 点击查看大图
盖上锅盖放到温暖处发酵。正常情况下在温暖的地方醒发2个小时就可以了，但由于是冬天，再加上我晚上19:00才醒上面，温度和湿度都不够，醒了4个小时都没醒好，最后还靠白酒来帮助发酵了。
步骤9/21 点击查看大图
芝麻酱里加入红糖和植物油搅拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
时间到了，打开锅盖，面团发酵至原来的2倍大，在面团上戳洞，有轻微回弹，面团底部有蜂窝状，就发好了。
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把面团拿出来再揉一会儿，揉好后盖上锅盖再松弛一会儿。
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把面擀开，擀成长方形（我的技术只能擀成这样子了，以后再练吧），尽量薄一些，3-5mm，如果做配方里的量，可以把面团分成两大块，分两次擀。这是半块面团擀成的面皮。
步骤13/21 点击查看大图
抹上芝麻酱，四周白边的位置不用抹。
步骤14/21 点击查看大图
用手牵住面皮上有芝麻酱的地方去把四周的白边蹭上酱就行。然后在上面撒上一些白糖。
步骤15/21 点击查看大图
从上往下开始卷，要卷得紧一些。
步骤16/21 点击查看大图
然后切成双倍数的剂子。
步骤17/21 点击查看大图
把两个剂子叠起来，先用双手的两个大拇指把两个剂子的中间按下去，然后再左右手向相反方向卷，都卷到底部捏紧就好了。卷好的花卷不用二次醒发。
步骤18/21 点击查看大图
笼屉上先放上湿润的蒸笼布，然后把花卷放置在笼屉上，要有一定的空隙。（由于我面没发好，需要用白酒来解救，所以在中间放了一小碟白酒，面发好的情况下不用这样）
步骤19/21
花卷凉水下锅，先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸10分钟。
步骤20/21
时间到关火焖3分钟。
最后一步点击查看大图
3分钟到了马上打开盖子把花卷从蒸锅中取出，这一步一定要马上，不能等。一盘甜丝丝香喷喷的芝麻酱糖花卷就做好啦。