一次发酵自制健康全麦面包
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步骤1/20
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前一天晚上准备泡全麦粉
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步骤2/20
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110克全麦粉加110克凉水搅匀盖好保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
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步骤3/20
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第二天,高筋面粉加奶粉,糖,酵母(分别放在不同角落)搅拌一下,加入鸡蛋,牛奶
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步骤4/20
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取出前一天冷藏的全麦面团(撕开放入)
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步骤5/20
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搅拌出粗膜
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步骤6/20
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加入黄油,盐
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步骤7/20
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搅拌出薄膜
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步骤8/20
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取出面团,分成三等分。
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步骤9/20
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擀成长舌状
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步骤10/20
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卷起
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步骤11/20
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收口向下,盖上保鲜膜醒10分钟。
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步骤12/20
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第二次擀卷,取出一个,收口向下,用手轻轻拍一拍
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步骤13/20
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擀成长舌状
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步骤14/20
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翻过来,从上向下卷起
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步骤15/20
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卷好
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步骤16/20
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放入土司盒
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步骤17/20
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盖上土司盒盖,放入烤箱发酵,大约90分钟,中间多查看几次(我最后一次看得晚了,差点打不开盖),发到9分满,盖好盖。烤箱上火210℃,下火190℃,预热10分钟,放入土司烤40分钟。
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步骤18/20
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出炉,振盘(从30公分处自由落体)
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步骤19/20
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脱模
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最后一步
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切片,发酵一次,组织还是挺细密的。
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发布于 2020-02-26
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