家常味道:清蒸鲈鱼
河鲈鱼是淡水鱼中DHA含量最高的,肉质细嫩甜香,清蒸不进最大限度保留鱼肉鲜味,而且烹饪方法简单、健康,很容易上手! 现在蒸鱼豉油已经不是某一家的秘方了,当然也可以自己调味儿。我为了方便省时间都会用蒸鱼豉油,从杀鱼到最后装盘上桌也不过30分钟。这次买到的是海天蒸鱼豉油,跟李锦记(之前一直买的李锦记,这次因为疫情只能买到海天了)的比较,色泽更红亮、清透,味道稍淡一些。
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步骤1/6
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早上买的活鱼,在盆儿里养养,晚上杀掉(多少有点残忍啊⊙﹏⊙)
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步骤2/6
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把鱼拍晕、去鳞、去鳃后,从背后剖开鱼身(可以最大程度保留鱼腹部无刺的肉肉,这个地方的鱼肉由于脂肪含量较其他部位高,肉质更细嫩),掏出内脏,冲洗干净后稍晾干。
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步骤3/6
晾干鱼身上多余水分的同时,将配料切好,姜切成大片用来腌鱼去腥(可以切两个薄片改刀成丝最后放在鱼身上);两段葱白切成细丝,剩下一段用刀拍后用来腌鱼;青、红椒段切成长细丝。配菜丝可以放在凉水里备用,丝切的细的话,在凉水里会变成漂亮卷曲的样子。
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步骤4/6
在鱼身上打好花刀,用三勺料酒涂抹内外,一小撮盐抹在鱼肚内定个底味儿,把腌鱼用的姜片和葱段一起放在鱼身上按摩一下,腌制5-8分钟。
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步骤5/6
腌鱼的同时,可以在火上坐水,鲈鱼本身娇嫩,蒸制时间不长,鱼腌好后,待蒸锅上汽,将鱼端入锅中,视鱼的大小决定蒸制时间,一般鲈鱼8-10分钟。
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最后一步
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鱼蒸好后,将盘中的鱼汤倒掉(不然真的很腥!!!),把切好的葱白丝、姜丝、青红椒丝铺在鱼身上,浇上蒸鱼豉油(量一般我就会看是不是鱼肉上都均匀浇上,盘子底有浅浅一层蒸鱼豉鱼均匀展开,方便后面沾鱼肉)。最后锅内热一勺油,加热至微微冒烟(油温得到位,才能把配菜烫熟、激发香味),油温可以用炒勺些微淋在鱼上试试,油温够了会出现呲呲声。
我没有做饭中间拍照的习惯,大家凑合看看吧,以后会改进的。
不止蒸鲈鱼,这个方法,可以蒸各种鱼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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