迎春——“绿色”猫耳朵

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隔离在家的日子，把每个人都逼出了做面食的潜能，朋友圈随处可见各种美食。气候悄悄变暖，冷水管的水突然就不冻手了。是时候做一款绿色的猫耳朵啦！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

菠菜 4-8棵

、

纯牛奶 1盒

、

面粉 2碗

、

糖少量

、

油多量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
➡️制作菠菜汁没有榨汁机的前提下，只能手动榨汁。我能想到的最简单粗暴但是有效的方法：1.菠菜洗净装进保鲜袋，最好套两层。2.擀面杖边压边擀。3.拿洗碗布包住擀面杖一端，开锤！
步骤2/15 点击查看大图
➡️挤菠菜汁没有滤网的生活，照样有办法过滤菜汁！1.将锤烂的菠菜分次放入洗碗布中。2.使出吃奶的劲狠狠挤压，可以参考拧毛巾手法。3.挤完的菜渣丢掉，换下一坨继续重复。
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我用的大概七八棵新鲜菠菜，才挤了一小碗，不过足够用了。
步骤4/15 点击查看大图
➡️调汁在菠菜汁加一小勺糖拌均，糖量根据自己口味增减。
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➡️准备牛奶有盒装牛奶的直接倒出用，没有盒装的用奶粉提前冲调好，自然冷却。如果是无糖的牛奶根据自己口味加糖拌均。
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➡️和面普通饭碗大小的面粉两满碗，一碗用菠菜汁和面，另一碗用牛奶和面。加液体时慢慢加，面团不要过软。
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➡️醒面面团揉好后放碗里，用保鲜膜或保鲜袋盖住，自然醒发十五分钟。
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➡️擀面皮1.面板撒一层面粉。2.分别将面团擀开，圆形，椭圆形随意，尽量保持一样大。3.面皮不需要很薄，2mm厚度左右。4.将两层面皮叠加在一起，叠加面滴几滴水抹开。5.叠加的面皮继续擀几下，增加贴合度。
步骤9/15 点击查看大图
➡️卷面皮把擀好的面皮卷起来，尽量卷紧实一些。
步骤10/15 点击查看大图
➡️冷冻面卷面卷用保鲜袋包括起来，放入大盘，再放冰箱冷冻1小时，方便切刀。
步骤11/15 点击查看大图
➡️切片面卷冷冻后拿出，切3-4mm厚的薄片，铺开摆放，防止粘连。我做的正好铺满一案板，看着莫名的心情舒畅！
步骤12/15 点击查看大图
➡️油炸1.锅里倒多点油，油温五成热，下几片，用筷子边炸边翻动。2.注意油温一定不要高。3.炸完晾凉用保鲜袋封口收装，吃的时候依然香脆。
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➡️我理想中的成品应该是这样的。
步骤14/15 点击查看大图
➡️心里也预估了油炸成品可能是这样的。
最后一步点击查看大图
➡️只是万万没想到实际是这样的。❌油温还是太难控制了，因为家里烧的是土灶，全凭添加柴火来控制火候，实在难把握。but，除了卖相翻车，味道还是不错的。香甜可口，边炸的时候香气边散开，然后眼睁睁的看着油温过高，猫耳朵全黑了。这也是我的标题绿色为啥要打引号了。。。

小贴士

tips： 1.菠菜汁是纯为了上色，还可以替换成黑糖/红糖水，胡萝卜汁，橙汁，紫甘蓝汁等等，只要你愿意。 2.手动榨汁的过程没有想象中那么麻烦，也可以把菜先切小块，再碾压，或者捣碎，过滤掉菜渣即可。 3.不用担心洗碗布会被染色，只要弄完立刻清洗，手搓几遍就干净了。 4.青菜汁里可以加盐或者糖，白面团同理，想吃咸的，就把糖换成盐好了。 5.擀面皮的时候，面板上一定事先多撒点面粉，防止擀皮时下表面粘在案板上，拿不起来，或那的时候弄破。 6.两张面皮结合的时候，尽量贴合紧，这样成品不会有缝隙。 7.冷冻时不需要太久，一小时左右刚好，否则很难切动，也不要没冻好就切，会破坏形状。 8.最后一条忠告：油温！油温！炸片的时候一定要控制油温！千万不能高！ *火候能调整的多注意调大小； *火候不可调的，可以选择把锅短暂拿开离火几次； *优先选用平底锅； *像我这种凹面土灶就没辙了，火难控，灶更不可能移动。 ➡️我不怕把翻车现场的成品放出来给大家看。前面两张图做的好看的，一个是烤箱烤的，一个也是油炸的。油炸的食物难免会发黄，所以要想保持原色，有条件就选择烤箱。把步骤发出来，并写下自己的心得，也希望给大家做面点提供一些方法参考。 ➡️让我看看你们没翻车的成品吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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