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卤鹌鹑蛋的做法

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卤鹌鹑蛋

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第一次尝试做卤蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋皆可），卤水还可以用来卤豆腐、毛豆等。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋半斤

、

盐 2g

、

生抽 1小匙

、

老抽 1小匙

、

花生油 2小匙

、

小米辣（可加可不加） 3颗

、

花椒 15颗

、

八角 1颗

、

香叶 2片

、

橙皮 3片

、

冰糖（白糖） 3g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟、剥皮、洗净、控水备用（以前觉得卤鹌鹑蛋好吃是好吃，就是剥皮忒麻烦，自从使用了别人分享的小技巧后，方便多了，详见'小贴士'）。
步骤2/6 点击查看大图
准备好花椒、八角（掰开）、香叶、橙皮、小米辣（对半切）。
步骤3/6 点击查看大图
锅中热油后加入老抽、生抽以及各种香料煸炒出香味。
步骤4/6 点击查看大图
锅中倒入准备好的鹌鹑蛋，不断滚动锅炉（或用锅铲轻轻翻拌）使鹌鹑蛋均匀上色。我这偷懒没有不断翻搅，以至于成品颜色不均。
步骤5/6 点击查看大图
上色后，加水没过鹌鹑蛋，盖锅盖卤煮，大火烧开后转小火。
最后一步点击查看大图
汁水收干后将鹌鹑蛋盛出。

小贴士

1.鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟，煮开后立即盛入装有冷水的碗中，全方位揉搓破壳，从底部（大的一端）开始剥皮。 2.鹌鹑蛋煮熟后也可不剥皮卤制，但要将蛋壳搓破裂才好入味，当然为了方便食用，建议一开始就剥皮卤制。 3.为了不懂做菜的小伙伴们，我还是老老实实估算每种用料，当然，只是估算并没有实际称量，大家还是悠着点吧，祝好运。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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