香掉牙的白吉饼肉夹馍
突然想吃一个香喷喷的肉夹馍,减肥之后很久不吃猪肉了,但是又想吃肉夹馍,于是我用牛腱子做了一次肉夹馍,也很好吃,如果是肥瘦的猪肉一定会更香
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步骤1/26
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300g面粉加入1g盐,2g酵母
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步骤2/26
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加入150ml 35°左右的温水搅成面絮
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步骤3/26
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揉成光滑的面团
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步骤4/26
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盖保鲜膜扎小孔放在温暖处醒发到2倍大
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步骤5/26
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像这样用手指戳一个洞,不会回缩就是发好了
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步骤6/26
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发好的面团揉面排气
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步骤7/26
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分成大小均匀的剂子
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步骤8/26
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面剂子揉成长条表面刷一点玉米油
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步骤9/26
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擀成长条
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步骤10/26
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像这样卷起来(卷法点开看大图)
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步骤11/26
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卷好立起来
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步骤12/26
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压成圆形
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步骤13/26
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用擀面杖擀圆,最好醒十分钟再烙
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步骤14/26
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平底锅不刷油,预热放入饼坯,小火,饼鼓起来底面金黄翻面
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步骤15/26
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翻面,两面都黄了并且鼓起来了就是烙好了
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步骤16/26
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我喜欢吃饼薄肉厚的,所以饼坯擀的比较薄,这样也爱熟,到这一步白吉饼就做好了下面是炖肉环节
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步骤17/26
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准备生抽 老抽 耗油 料酒 白糖 白醋 切葱段 姜片 准备花椒10粒 八角一朵 桂皮一段 香叶一大片(这几个准备好忘拍照了)
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步骤18/26
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牛腱子切大块,下锅放姜葱料酒焯水,焯好水捞出控水加入白糖,生抽,老抽,耗油,料酒拌匀,时间充裕的话可以腌制半小时,不腌直接上锅炖也是可以的
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步骤19/26
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腌好的肉直接倒在锅里
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步骤20/26
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加入开水没过肉,因为是牛肉不爱软烂,所以我加的水多一些,如果是猪肉必须用开水(去腥)同时把葱段,姜片,桂皮,八角,香叶一起放进去,大火烧开转小火炖40-60分钟,我炖了70分钟
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步骤21/26
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留一点汤,放在肉夹馍里
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步骤22/26
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把大葱切沫,香菜切沫,尖椒切沫(这一步也没拍照片)把炖好的肉取出,加上葱沫,香菜和尖椒,加点汤汁剁碎
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步骤23/26
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取一个白吉饼,用小刀从侧面中间划开,按照上面的方法做的饼,划开中间就是空心的
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步骤24/26
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把剁好的肉馅放进去,一定要塞的满满的,吃一口才香
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步骤25/26
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再来一个,如果喜欢辣可以剁点红辣椒更好看更好吃
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最后一步
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做好,装盘
1.发面的好坏决定了饼的松软程度,喜欢吃脆的就在做饼坯的时候刷油,喜欢吃软的可以不刷,详细的发面教程前一个菜谱就是
2.选择猪肉会比牛肉的更香
3.我是先和面,面醒发的时候开始炖肉,炖肉的时候面好了开始烙饼,所以整个过程还算快,不用等上一整天
4.按照教程方法擀饼中间才会空,不然不好切开
5.菜谱里很多调料用的适量,我知道很多人很讨厌适量这个词,因为根据肉的大小不同,个人口味清淡与否确实不好估量,小贴士就是炖肉的时候生抽可以多放,10ml左右都可以,老抽用于调色所以也不能多放其它的可以随便
6.喜欢吃的小伙伴做起来吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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