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香煎小羊排的做法

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香煎小羊排

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1小时以上

小羊排 2斤

、

洋葱 1个

、

胡萝卜 1根

、

姜适量

、

葱半根

、

香叶 3片

、

花椒 1勺

、

八角 2个

、

孜然粒适量

、

孜然粉适量

、

料酒 50毫升

、

生抽适量

、

糖 1勺

、

香菜适量

、

盐适量

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
羊排泡出血水洗净
步骤2/8 点击查看大图
羊排切块放入电压力锅，放姜片，葱段，桂皮，孜然粒，料酒，花椒，八角，香叶，用闷炖排骨功能将羊排闷烂。
步骤3/8 点击查看大图
闷好后捞出羊排控净水，切姜片，洋葱切块，胡萝卜滚刀切薄块备用。
步骤4/8 点击查看大图
锅中放平时炒菜两倍的油，放入姜片和羊排小火煎，将羊排有肥油的一面朝下多煎一会，把羊排上的肥油煎出。
步骤5/8 点击查看大图
一面煎好以后翻面，把羊排拨拉到祸的一边，放入洋葱和胡萝卜在锅的另一边小范围翻炒，使之均匀粘到热油。将五香粉放热油中炸香，烹料酒，生抽，放盐，糖，抓一把孜然粒放入锅中，撒上孜然粉，大火翻炒均匀后继续煎一会使之上色。待羊排呈现金黄色，洋葱胡萝卜变软后撒上香菜，翻炒两下出锅，装盘的时候锅中多余的油不要一起盛出来，看情况丢掉或另做它用。
步骤6/8 点击查看大图
装盘撒上芝麻
步骤7/8 点击查看大图
羊排酥软脱骨，比烤羊排还入味
最后一步点击查看大图
经过压力锅压制，再用小火煎好的羊排肥而不腻。

小贴士

这道菜难度不大，做过好几次都比较成功，关键是对火候的掌握，煎的时候小火，上色的时候改大火。羊排易选择小排，块不要切太大，但也不能太小，防止肉散掉。如果块太大，可以在煎好后放半碗水盖盖闷一下帮助入味，孜然多多的放，孜然粉必不可少。煎的时候不要来来回回翻面，尽量用不粘锅。烹点醋味道也是很好的，烹醋的时候糖要放的稍多一点点。胡萝卜切丝会更入味，但是品相会下降一些，看个人喜好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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