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细腻松软的古早蛋糕的做法

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细腻松软的古早蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个（55g一个）

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

糖 70g

、

盐 2g

、

低筋面粉 85g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材，先将蛋黄蛋白分离，蛋清放在无油无水的盆中
步骤2/14 点击查看大图
准备8寸圆模一个，四周和底部垫上油纸
步骤3/14 点击查看大图
先将玉米油隔水加热至75度，也可以放微波炉中加热一分钟，然后筛入低粉
步骤4/14 点击查看大图
用蛋抽划'一'字拌匀，切勿画圈搅拌，防止面糊产生筋性
步骤5/14 点击查看大图
加入牛奶继续混合，这时候面糊会成为一块一块的颗粒状，不用紧张继续下一步
步骤6/14 点击查看大图
加入蛋黄混合均匀，蛋黄糊是细腻无颗粒的状态
步骤7/14 点击查看大图
这时预热烤箱，准备打发蛋清，加入盐柠檬汁低速打发至鱼眼泡，将糖分三次加入打发
步骤8/14 点击查看大图
打至蛋白霜可以拉出大弯钩即可，不要打成硬性发泡，这样蛋糕烘烤时不会开裂
步骤9/14 点击查看大图
挖三分之一的蛋白放蛋黄糊中切拌法拌匀，继续将剩下的蛋白加入混合
步骤10/14 点击查看大图
混合好成细腻的面糊，倒入模具中，可以轻摔两下，震掉大气泡
步骤11/14 点击查看大图
烤箱底层放一个注水的烤盘，上面放上烤架，放入蛋糕，上火130度下火150度烤80分钟
步骤12/14 点击查看大图
出炉
步骤13/14 点击查看大图
成品
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组织细腻柔软，非常好吃

小贴士

烤箱温度结合自家烤箱脾气调整，用低温烘烤，烤好的蛋糕轻拍表面没有“沙沙”声就是熟了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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