小笼包

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1小时以上 | 配菜(中级)

前腿肉 500克

、

猪皮 400克

、

葱姜 2份

、

面粉 200克

、

酵母 5克

、

白糖 2勺

、

料酒 2勺

、

盐 1勺

、

蚝油 2勺

、

白胡椒粉 1勺

、

纯净水 40克

、

白糖 2勺

、

芝麻油 2勺

、

香菇 150克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一天制作猪皮汤冻，首先焯水
步骤2/13 点击查看大图
去掉油脂，切小块，另起一锅水，倒入，加葱姜煮沸，水和猪皮比例为4:1,转小火煮2小时
步骤3/13 点击查看大图
汤变白之后，捞出白汤，晾凉之后放入冰箱冷藏1夜
步骤4/13 点击查看大图
用温水，酵母，白糖发面，醒发1.5小时
步骤5/13 点击查看大图
然后的面团，嗯，比之前大两倍，并且呈蜂窝状，便是发面成功。将面团均匀地切成小剂子。
步骤6/13 点击查看大图
取一个揉成一个光滑的面团。
步骤7/13 点击查看大图
按压成一个圆饼。
步骤8/13 点击查看大图
用擀面杖做成包子皮备用。
步骤9/13 点击查看大图
香菇和葱炒香备用。
步骤10/13 点击查看大图
酱料酒，盐，蚝油，白胡椒粉将末放入肉馅中，向一个方向使劲搅动。加入炒好的香菇。搅动。加入一小杯水，一般情况100克肉需要15克水。一点一点加，不要太着急。最后加入白糖，芝麻油，葱花。朝同一个方向搅动，然后放入冰箱冷藏半小时。
步骤11/13 点击查看大图
猪皮冻切碎放入肉馅中拌匀。
步骤12/13 点击查看大图
帮包子大拇指向内，捏出20个褶儿。如果是新手，至少也得捏出12个褶子。肉馅和猪皮冻的比例是2:1。捏好后将顶上多余的面团，用厨房剪刀剪去。
最后一步点击查看大图
大火煮开水。大火蒸包子15分钟。关火焖5分钟出锅。可以做一个蘸料蘸着吃。蘸料配方在我以前的菜谱里有。如果来不及做蘸料，直接用买的水饺蘸汁吃也很好吃，喜欢吃辣的，加上一勺辣椒油就更棒了。