二月二——撑腰糕（红糖桂花版）

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农历二月初二，对于苏州人来说，这是一个极其重要的日子，也是很有仪式感的一天。苏州人在这一天除了剃头，有吃撑腰糕的习俗，古有诗云：“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。”蔡云《吴歙》咏道：“二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。”民俗专家介绍古代这个时节就要插秧种地，为了不误农时，农民常常没有时间回家，这时候就会做一块糕放在腰间，想吃的时候拿出来啃啃，而且这块糕要体积小有营养，保证在农民弯腰劳动的体力。这就是撑腰糕的起源。发展到现在，撑腰糕已经成为家家户户都要享受的美食。这一天吃了撑腰糕，寓意新的一年强健筋骨，身体健康！

食材清单加入采购清单

30-60分钟

糯米粉 250克

、

白糖 30克

、

红糖 30克

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好'食材清单'中的材料。如果是水磨糯米粉，请用等量克数的普通面粉中和，不然太糯，像汤圆。我用的是普通糯米粉。
步骤2/22 点击查看大图
糯米粉中加上15克白糖拌匀
步骤3/22 点击查看大图
加入适量开水。（没错，是开水，热水）
步骤4/22 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状
步骤5/22 点击查看大图
和成面团。（三光：手光、面光、盆光）此面团可以稍微干一些。
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盖上保鲜膜，醒面20分钟
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把醒好的面团，切割成适量大小。边缘有些碎屑不要紧，揉揉煎煎就好了。
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取一面团
步骤9/22 点击查看大图
做成一个个椭圆的饼（外形呈扁状、椭圆形，中间稍凹，如同人腰状的塌饼）厚薄、大小根据自己喜好。
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放在油锅里，一面煎黄后
步骤11/22 点击查看大图
翻面，同法煎另一面。
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这样的饼已经可以吃了
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原味撑腰糕
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如果把它作为半成品，那么继续
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锅里加适量冷水，加剩余白糖和所有红糖，
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熬汁
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放入刚才煎好的糯米饼
步骤18/22 点击查看大图
人多的话，可以一次多做点
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收干糖汁（留一点点汁），糯米糕微微软糯，
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出锅。
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开吃！
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撒上糖桂花就更美味了

小贴士

1、和成面团时（三光：手光、面光、盆光），此面团比平时制作馒头包子时可以稍微干一些。2、面团宜干不宜湿，椭圆形边缘有裂痕不要紧，一会儿揉揉煎煎煮煮就好了。3、成品可加入糖桂花，微甜有嚼劲，特别细腻结实外，会有桂花淡淡的特殊甜味。

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发布于 2020-02-24

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