腊鸡炖蘑菇
年前姑姑从老家发过来的腊鸡!配上信阳干花菇!简直就是绝配!信阳菜的精髓就是一个字:炖!
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将腊鸡用清水清洗干净!
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将腊鸡切成小块!
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腊鸡温水泡8小时以上!干花菇泡发!
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将泡了一夜的腊鸡块、凉水下锅!
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锅中放入葱姜、料酒!开煮!
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步骤6/14
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锅开后打去浮沫!再炖10分钟!
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步骤7/14
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配料是:花椒、葱姜、干辣椒、香叶、八角、陈皮、料酒、生抽!
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步骤8/14
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起锅烧油!将所有的料炒香!
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步骤9/14
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将泡发好的花菇、切成小块!香菇水一定要留好备用!(这一点很重要哦)
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步骤10/14
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焯水后的腊鸡爆炒后!加入花菇、料酒、生抽继续翻炒片刻!
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步骤11/14
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爆炒至微微出油后加入澄清后的香菇水一起炖!
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炖开后转入砂锅内小火慢炖2小时以上!
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中间将洗好的豆皮加入鸡汤内慢炖入味!
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最后一步
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2小时后将鸡块放入锅中加入蒜苗煮开即可!
泡香菇的水一定要留着!豆腐皮一定要再中途放!生腊鸡一要泡一夜!切记不要放盐!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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