惊艳了时光,温柔了岁月~红丝绒蛋糕卷
没有用一滴色素,它就这样红艳艳地出现在眼前……红丝绒毛巾卷,一次成功!借鉴君之老师的配方,遗憾没把蛋糕卷得滚圆。但胜在颜色,够惊艳!
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步骤1/14
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食材大集合,忘记把奶油和奶酪摆上去了。
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步骤2/14
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鸡蛋分离蛋白和蛋黄。试过几种方法,还是用这个小工具成功率最高。
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步骤3/14
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蛋黄中加入玉米油,牛奶,柠檬汁,搅拌均匀。
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步骤4/14
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蛋黄混合物中再加入过筛后的面粉和红曲粉。
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步骤5/14
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搅拌到成为基本顺滑的蛋黄糊,不用过度搅拌。
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步骤6/14
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蛋白分三次加入60克糖,打发到提起打蛋器碗里蛋白呈小弯勾状态即可。
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步骤7/14
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把1/3的蛋白放到蛋黄糊中,用炒菜手法切拌,切忌画圈搅拌。混合均匀后再加入1/3,切拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白碗中,切拌均匀。
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步骤8/14
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把蛋糕糊倒入28×28金色方烤盘,记得事先铺好烘焙纸或油布。烤盘轻微震动,把小气泡震出来,也把表面震平。
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步骤9/14
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烤箱170度15分钟,出炉后用牙签扎进去再拔出来,没有蛋糕糊粘在上面就是烤好啦!把四边烤纸往下扯好,放置放晾。
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步骤10/14
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晾蛋糕的时间,把奶油加入20克糖打发到有清晰纹路即可。奶酪放入另一个碗,打到顺滑。刚开始比较硬,坚持打下去就会顺滑。先把一半奶油跟奶酪混合,然后另一半奶油加入混合,成为奶油奶酪霜。
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步骤11/14
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把蛋糕片底下的烘焙纸撕开,毛巾面就出来了。换一张新烤纸,仍然把表面朝上,毛巾面在下(跟烤纸接触)。斜切去蛋糕头尾的硬硬的边。
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步骤12/14
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奶油奶酪霜抹在蛋糕片上,起始端厚一点,末端留2公分不涂,侧边也要留1公分不涂。防止卷起来时奶油溢出来。
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步骤13/14
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借助擀面杖卷起蛋糕。顺势包好放入冰箱冷藏30分钟以上。
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最后一步
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定型后切块。颜色堪称惊艳(可惜奶酪打发不够好,有点毛糙)!
1.可以只用奶油做夹馅,就是直接用200克奶油。节省操作时间,切面更漂亮。
2.可以在奶油中添加香草精1.25毫升,或者朗姆酒2.5毫升(半勺),增加风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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