一碗不够的牛肉炒饭
即使烧最简单的几个菜,顿顿弄也会很麻烦,需要有简餐来调剂。“新冠”疫情期间我们家基本是一顿正餐搭一顿简餐。炒饭炒好了很重要。今天弄得是牛肉炒饭,万变不离其宗,家里做炒饭基本就是这个套路。
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步骤1/8
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准备材料:牛肉切比花生米略大的丁(因为切的比较小,基本牛部位都可以,我用的嫩肩);香葱切葱花(准备的稍微多些);芹菜切碎、萝卜干切丁。ps:牛肉粒最大,保证主次的口感,配菜可以按照个人口味准备。
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步骤2/8
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隔夜米饭加鸡蛋拌匀(精华步骤)。鸡蛋起到的作用是增加香味和上色,这样弄能保证鸡蛋比较均匀,吃起来若有似无,颜不会掩盖牛肉为主体的味道,颜色也比较均匀。另外一个好处是下锅的时候米是散的,比较好炒。
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步骤3/8
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拌成这样就好了,放一边备用。当然,这样会增加洗碗的难度,但我们家分工是我烧饭、家属洗碗。
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步骤4/8
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牛肉加白胡椒粉(少)、生抽(少)、料酒(少)、糖(少)、十三香或五香粉生粉(稍微多点)、生粉(少许—炒饭的牛肉不要求上浆很多)拌匀。腌制10分钟后淋一点油再拌匀。热锅凉油,把牛肉炒到8成熟(如图片)盛出备用。
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步骤5/8
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炒米饭,炒几下加葱花,增加葱香。
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步骤6/8
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再继续炒,炒的稍微干些然后加配菜(芹菜粒、萝卜干粒)。
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步骤7/8
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再继续炒,快好的时候加入牛肉粒,然后大火炒半分钟左右。调味(盐、五香粉、一点点生抽)。出锅前放葱花(比第一次稍微多些)关火翻炒几下就好了。
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最后一步
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一口不过瘾
1、家里做炒饭步骤基本这样,菜可以随便调整;
2、炒饭的米饭要偏硬,煮米饭的时候要略微少点水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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