让全国人爱上陕西凉皮
第一次蒸凉皮,没想到很成功。大半夜起来和面,揉面,洗面。面水沉淀了一晚,早晨起来开始蒸,因为之前没打算做凉皮,所以家里没有大的面皮锣锣,临时拿个不锈钢盘将就下,热水30秒就可以出锅了。前一晚洗的面筋上锅蒸10分钟,调好辣椒料汁,切好黄瓜丝,拌好来一口,不要太完美。
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步骤1/9
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凉水加盐和面,用筷子搅拌成絮状,然后向一个方向揉,揉到表面光滑,密封起来醒面半个小时。
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步骤2/9
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多备几个盆子,每个盆子内加入适量的清水,把醒好的面团放进去揉捏。捏的时候面水会变白,感觉盆子里的水开始变粘稠的时候,再换下一个盆子开始揉捏。
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步骤3/9
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揉捏到什么时候呢:第一,盆内的面水越来越清。第二,面团开始有窟窿,面团颜色变黄,变的有韧劲,用手不容易扯断。然后把洗出来的面水倒在一起,沉淀一个晚上。
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步骤4/9
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第二天早上把沉淀好的面水取出,把沉淀在上面比较清的水倒掉,然后拿面皮啰啰,往上面刷点油,最后把沉淀好的面水往里面舀一勺,左右摇均匀。
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步骤5/9
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水开下锅,因为当时家里没有准备标准的面皮啰啰,所以临时拿了一个小盘,差不多30-1分钟的时间,看盘内的面皮上有小泡的时候就熟了,可以取出。
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步骤6/9
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取出来要继续往啰啰里的面皮刷点油,目的是等会为了把面皮叠到一起不沾。对了,前一天晚上洗好的面筋现在可以上锅蒸了,面筋蒸个10-15分钟就行。
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步骤7/9
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蒸面皮的同时还可以调一下蒜汁水,黄瓜切成丝,当然你喜欢吃什么可以加什么,不过比较正宗的凉皮配菜是黄瓜。
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步骤8/9
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凉皮切成条,也可以切成下片,加上黄瓜丝,把调好的蒜汁水淋在上面,搅拌一下就可以吃了。
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最后一步
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小的时候都是老妈给我们做,今天给他们做一次凉皮。晶莹剔透,Q弹很好吃,看着他们吃的这么香,我也满足了。
注意事项:
1. 和面加点盐。
2.洗面一定要洗到水没有白色,这样蒸出来的面筋最好。
3.最好前一天晚上洗面,面水沉淀的久,蒸出来的凉皮才筋道。
4.锣锣倒面水前一定要刷油。
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发布于 2020-02-24
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