虾片
玩烘焙一定会长胖吗?阿涛每天都会收到一些帮友苦口婆心劝诫,这个高热高糖呀,阿涛你不要坑我们呀!其实我也是有点冤,咱每天做每天吃也没见长胖呀,你们只是看一眼食谱而已,肉肉就会长身上了吗。我一直都说,盯着某一种食材热量高低其实意义不大,着眼于每天的摄入平衡,并积极运动才是保持身材的正确观念。 比如我这两年跑步。累计消耗12.6万卡路里(这还不包括我撸铁无法记录的热量消耗),一个麦记巨无霸是500卡路里,相当于我跑掉了252个巨无霸的热量,换句话说,我可以比一般人多吃252个巨无霸,却不会长胖。 那你可能要问了,如果就是不想运动,那怎么办?第一,做了个蛋糕,你不要全部吃完嘛,吃一小块就好;第二,如果吃蛋糕愣是没控制住,那正餐就少吃或者不吃,这样全天摄入就不会超标啦。
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步骤1/13
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200g干净虾仁加5g姜末放入破壁机。
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步骤2/13
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加165g清水,打成细腻顺滑的虾滑。
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步骤3/13
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虾滑加5g细砂糖和3g盐拌匀。
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步骤4/13
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再加420g木薯淀粉,先用刮刀翻拌成絮状。
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步骤5/13
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然后上手揉成团。
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步骤6/13
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搓成直径3厘米的圆柱形。
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步骤7/13
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切成三段,放入沸水中,煮至浮起,转中火继续煮10分钟。
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步骤8/13
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煮透后捞出过凉水冷却。
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步骤9/13
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沥干水份后,在阴凉干燥通风环境下,自然风干1-2天。
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步骤10/13
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尽可能切成足够薄的薄片。
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步骤11/13
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均匀摆开,继续自然风干1-2天,至完全干透。
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步骤12/13
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油温七成热约170度,放入虾片后炸至膨胀捞出控油。
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最后一步
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香脆的手工虾片就做好了。
1、河虾什么虾都可以吗?
河虾海虾新鲜虾冷冻虾都可以的,去壳去虾线就好。
2、没有木薯淀粉还可以用什么?
还可以用土豆淀粉,其他淀粉就不行了。
3、感觉我的面团有点干?
因为虾肉的含水量不同,淀粉品牌工艺不同吸水率也有区别,所以淀粉可以分次加入,感觉软硬度差不多了,也并不一定要全部加完。
4、为什么第一次风干后切开里面有白心?
如果你圆柱形搓太粗,就可能煮不透,或者煮的时间偏短,都可能产生白心,就是没熟透,这样的虾片就膨化不起来,是不行的哦。
5、为什么第一次风干后,我根本切不动?
如果你风干时间太长,风干太硬,当然就切不动了,所以风干的合适程度并非“干硬”而是“Q弹柔韧”。
6、可以用烤箱风干吗?
第一次风干不能用烤箱,切片后第二次风干就可以用烤箱了,但你的烤箱必须有60度左右的低温区,如果最低温度是100度就不行了。如果有风干机也是可以的~
7、虾片可以储存多久?
彻底风干的虾片,密封可以储存两个月。
8、炸虾片中间无法完全膨胀?
如果煮的时候就没煮透,那么中间就无法完全膨胀,风干不彻底也会影响膨胀。
9、虾片炸完有点硬?
因为虾片本来就煮熟过,所以油炸只是让它膨化而已,膨化后就可以捞出了,如果一直炸老了,就会偏硬。
10、如何做彩色虾片?
清水换成着色性比较强的菠菜汁、红曲汁、甜菜根汁、蝶豆花水等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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