虾片

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玩烘焙一定会长胖吗？阿涛每天都会收到一些帮友苦口婆心劝诫，这个高热高糖呀，阿涛你不要坑我们呀！其实我也是有点冤，咱每天做每天吃也没见长胖呀，你们只是看一眼食谱而已，肉肉就会长身上了吗。我一直都说，盯着某一种食材热量高低其实意义不大，着眼于每天的摄入平衡，并积极运动才是保持身材的正确观念。比如我这两年跑步。累计消耗12.6万卡路里（这还不包括我撸铁无法记录的热量消耗），一个麦记巨无霸是500卡路里，相当于我跑掉了252个巨无霸的热量，换句话说，我可以比一般人多吃252个巨无霸，却不会长胖。那你可能要问了，如果就是不想运动，那怎么办？第一，做了个蛋糕，你不要全部吃完嘛，吃一小块就好；第二，如果吃蛋糕愣是没控制住，那正餐就少吃或者不吃，这样全天摄入就不会超标啦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

虾仁 200g

、

姜末 5g

、

清水 165g

、

细砂糖 5g

、

盐 3g

、

木薯淀粉 420g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
200g干净虾仁加5g姜末放入破壁机。
步骤2/13 点击查看大图
加165g清水，打成细腻顺滑的虾滑。
步骤3/13 点击查看大图
虾滑加5g细砂糖和3g盐拌匀。
步骤4/13 点击查看大图
再加420g木薯淀粉，先用刮刀翻拌成絮状。
步骤5/13 点击查看大图
然后上手揉成团。
步骤6/13 点击查看大图
搓成直径3厘米的圆柱形。
步骤7/13 点击查看大图
切成三段，放入沸水中，煮至浮起，转中火继续煮10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
煮透后捞出过凉水冷却。
步骤9/13 点击查看大图
沥干水份后，在阴凉干燥通风环境下，自然风干1-2天。
步骤10/13 点击查看大图
尽可能切成足够薄的薄片。
步骤11/13 点击查看大图
均匀摆开，继续自然风干1-2天，至完全干透。
步骤12/13 点击查看大图
油温七成热约170度，放入虾片后炸至膨胀捞出控油。
最后一步点击查看大图
香脆的手工虾片就做好了。

小贴士

1、河虾什么虾都可以吗？河虾海虾新鲜虾冷冻虾都可以的，去壳去虾线就好。 2、没有木薯淀粉还可以用什么？还可以用土豆淀粉，其他淀粉就不行了。 3、感觉我的面团有点干？因为虾肉的含水量不同，淀粉品牌工艺不同吸水率也有区别，所以淀粉可以分次加入，感觉软硬度差不多了，也并不一定要全部加完。 4、为什么第一次风干后切开里面有白心？如果你圆柱形搓太粗，就可能煮不透，或者煮的时间偏短，都可能产生白心，就是没熟透，这样的虾片就膨化不起来，是不行的哦。 5、为什么第一次风干后，我根本切不动？如果你风干时间太长，风干太硬，当然就切不动了，所以风干的合适程度并非“干硬”而是“Q弹柔韧”。 6、可以用烤箱风干吗？第一次风干不能用烤箱，切片后第二次风干就可以用烤箱了，但你的烤箱必须有60度左右的低温区，如果最低温度是100度就不行了。如果有风干机也是可以的~ 7、虾片可以储存多久？彻底风干的虾片，密封可以储存两个月。 8、炸虾片中间无法完全膨胀？如果煮的时候就没煮透，那么中间就无法完全膨胀，风干不彻底也会影响膨胀。 9、虾片炸完有点硬？因为虾片本来就煮熟过，所以油炸只是让它膨化而已，膨化后就可以捞出了，如果一直炸老了，就会偏硬。 10、如何做彩色虾片？清水换成着色性比较强的菠菜汁、红曲汁、甜菜根汁、蝶豆花水等。

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发布于 2020-02-24

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