酸辣巴沙鱼
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步骤1/8
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1.巴沙鱼切片,加入姜片、葱段、料酒、盐码味去腥10分钟。
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步骤2/8
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2.粉丝开水泡发沁凉水沥干备用,青笋切片备用,豆皮开水泡软洗净备用。
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步骤3/8
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3.备小料:姜蒜末、葱片、小米辣圈、野山椒圈、花椒粒。
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步骤4/8
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4.巴沙鱼码好味后冲洗干净捡去姜葱沥干水分,依次加入1(盐、鸡精、白糖拌匀)2(淀粉拌匀)3(少量香油(护浆)拌匀)备用。
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步骤5/8
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5.锅内入适量油,倒入小料炒香。
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步骤6/8
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6.小料炒香后加入鲜开水,调入盐、鸡精、白糖。
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步骤7/8
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7.水沸后下入青笋、豆皮、粉丝;水沸后转小火下入鱼片,转大火煮至鱼片断生立即关火(煮久了鱼肉会老),现在倒入3匙白醋(太早放醋会挥发就不够酸)。
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最后一步
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8.撒上芝麻、葱花即可。
煮鱼注意火候,断生即关火,不然严重影响口感;汤一定要先尝味道再煮其他东西。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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