超好吃的自制面筋凉皮

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小时候在格尔木待着，所以对面筋凉皮特别喜爱，这么多年一直没有自己做过，终于这次在家待着，把它嚯嚯了

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉or面粉 200g（个人感觉）

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盐适量

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香油适量

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自制辣椒油适量

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黄瓜适量

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芝麻酱适量

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醋、糖、鸡精等适量

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水需求较多

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酵母 3克

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小苏打 2克

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花生酱适量

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葱花香菜适量

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蒜泥个人口味

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把面粉加少许盐，加凉水搅成棉絮后，揉成光滑面团。然后用保鲜膜盖着或者湿帕子盖着静置三十分钟，中间可以继续揉几次，增加筋性。
步骤2/13 点击查看大图
把面团放在碗里加水开始洗面，可以用自己喜欢的方式洗，怎么高兴怎么来，然后把洗面水倒进一个干净盆里，反复操作
步骤3/13 点击查看大图
洗到后面面筋开始报团，就看到胜利的曙光了，时间差不多四十分钟吧!
步骤4/13 点击查看大图
洗到最后，洗面水变得清亮了，就可以了，此时面筋也出来了，是不是特别开心。
步骤5/13 点击查看大图
然后把盆里的洗面水静置三至四个小时，不要去动它，就让它安静安静思考面生!
步骤6/13 点击查看大图
这个时候我们把面筋加上酵母和小苏打，当然也可以用泡打粉，然后把面筋、酵母、小苏打揉匀后就可以上锅蒸了，大概十五分钟吧，看着泡泡的蒸好了即可。
步骤7/13 点击查看大图
把面筋拿出来切成小颗粒，就好了。我最爱的面筋就在这里了
步骤8/13 点击查看大图
面粉水静置好后，把面上的清水倒掉，界限很分明，最后就剩下了我们的凉皮原料了。把它搅拌均匀，可以再把它过滤两次，把里面的大颗粒过滤掉。
步骤9/13 点击查看大图
然后准备凉皮盘，或者披萨盘，或者任何铁盘子，把它刷一层油（菜油，橄榄油都可以，我就用的炒菜油)，然后用勺子舀凉皮水进去，把它晃匀，放进开水锅里，用手先稳一下，然后盖盖子蒸两分钟，取出来放凉水上冷却一下，然后在面上刷一层油，取出来。这是我开始的失败图，太厚了，所以放几勺凉皮水要感受一下，最好刚刚摊平。我实验了几次，基本一勺半刚好。
步骤10/13 点击查看大图
厚度适量就可以取下来完整的凉皮了。这个时候就自信满满了。我中间作废了五六张。总共差不多做了十五张左右。
步骤11/13 点击查看大图
然后把凉皮一张张卷好，叠起来就可以切了，开心。
步骤12/13 点击查看大图
然后可以把切好的凉皮，面筋，葱花，香菜，芝麻酱，花生酱，多多的蒜泥，辣椒粉，生抽，醋，花椒粉，黄瓜丝，然后浇一勺热油，那香味不摆了
最后一步点击查看大图
然后就可以开始享用美味了。

小贴士

1.面粉水静置三四个小时，我是四个小时开始做的，奈何动作慢，感觉后面皮出来容易裂纹，所以还是三个多小时开始吧，如果手快可以四个小时，但别四个多小时，那样可能摊皮出来都不好了。 2.面筋我是加了酵母和小苏打就上锅蒸了，可以先稳稳，等它发下酵再上锅，可能会更泡。 3.摊凉皮时，一定不能太多水，否则出来很厚，也不好撕下来，会断裂。最好薄薄一层，放进热水里时，自己先把盆子稳一下再放手，以免盆子被热水泡泡鼓动的不均匀，然后再盖盖子蒸。 4.我也是第一次，所以还想知道撒，可以问我，大概只想起了这些。

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发布于 2020-02-23

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