肉沫粉丝煲
肉沫粉丝煲是一道家常菜,可以认为是四川名菜蚂蚁上树的简化版。 因为这道菜不需要让蚂蚁爬树,所以从食材的选择和做法上完全和蚂蚁上树不同。首先在粉丝上选择用劲道、耐煮的龙口粉丝,最重要是超市基本都有卖的。肉沫选择用带点肥肉的,这样烧出来后更香。同时肉沫和葱蒜末的用量也不需要像蚂蚁上树一样很大,可以根据个人喜好增减。为了制做的时候更方便、省时,甚至连事先泡粉丝都不需要!
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步骤1/7
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准备主料:龙口粉丝两把,辅料:肉沫50g-70g,姜蒜适量,蒜苗两三根
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步骤2/7
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姜、蒜苗、蒜瓣切沫,粉丝掰成两段否则太长不方便食用
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步骤3/7
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热锅凉油,小火下肉沫煸至稍稍出油,下豆瓣酱煸出红油,下姜蒜炝出香味,倒入半碗热水,加入盐、糖、生抽、老抽、鸡精、料酒
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步骤4/7
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下入干粉丝,用锅铲压一压让汤汁能够浸住粉丝,小火烧8分钟左右(各家炉灶的火力和用时不会都一样,所以一定要多尝尝是否浸透、入味了,这步很关键!)
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步骤5/7
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8分钟后,粉丝已经基本成熟,可以暂时转成中小火收汁,当汤汁刚刚收干,倒入蒜苗末和香油翻挑均匀,立刻出锅
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步骤6/7
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沙煲事先加热一下,大火干烧3-5分钟即可
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最后一步
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盛入沙煲内,撒上红椒用于配色
* 粉丝不用提前泡发,直接让粉丝去吸收汤汁,好处是粉丝会非常的入味!
* 烧的时候,加的水量很重要,加太多不好收汁,加太少粉丝又浸不熟,所以水位以能刚刚浸住粉丝为标准
* 这道菜吃的是干香,汁要完全收干,收汁的时候如果怕控制不好火候,建议全程保持小火,否则容易糊底,但注意刚刚收干就要迅速出锅,让粉丝干香的同时还保有一点湿润,不要收太干!不要收太干!不要收太干!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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