椰蓉戚风蛋糕（不锈钢盆）

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋3个

、

低筋面粉40g

、

糖粉40g

、

玉米淀粉5g

、

椰蓉20g

、

牛奶47g

、

玉米油28g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材
步骤2/17 点击查看大图
蛋清分离，必须无水无油的盆，不然蛋白不好打发
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蛋黄液依次加入牛奶、玉米油搅匀
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继续加入椰蓉搅匀
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加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器横横竖竖的方式搅匀（不能画圈搅拌容易起筋）
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烤箱上下火150度预热10分钟。三个蛋白液中加入两滴食用白醋（或柠檬汁）电动打蛋器开低速搅拌成鱼眼泡状
步骤7/17 点击查看大图
加入三分之一糖粉，继续搅拌
步骤8/17 点击查看大图
搅拌至气泡变小时再加入三分之一糖粉，继续搅拌
步骤9/17 点击查看大图
蛋白开始细腻时加入剩下三分之一糖粉，开始高速搅打
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打至有点阻力时，转低速搅打大约一至两分钟打到干性泡发状，打蛋器提起有短小而直立不倒的小尖儿
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取三分之一蛋白至蛋黄糊中，刮刀上下翻拌的手法（类似炒菜一样）边拌边转动盆翻拌均匀，要轻要快，千万不要画圈，画圈会消泡的
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将翻拌后的蛋黄液全部倒入蛋白里，同样的手法翻拌均匀
步骤13/17 点击查看大图
倒入六寸模具（我用的不锈钢盆）里不用抹油，稍微抹平，大力震出气泡
步骤14/17 点击查看大图
烤箱上下火125度50分钟，（每个烤箱温度会有差异，按自家烤箱脾气而定）大约25分钟左右爬高后开到135到140度上色，再调到125到130度，中间不要开烤箱门
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时间到了马上取出，从高处摔两下，散出热气，立刻倒扣晾凉（这部要一气呵成哦）
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完全晾凉大约两小时后脱模
最后一步点击查看大图
完成，加了椰蓉很香哦