全麦核桃吐司
非常健康的一款全麦核桃吐司。个人很喜欢用波兰种法烤制面包。烤好的吐司非常的细腻绵密。波兰种很好操作,零基础的也会零失败率,只是需要提前一天做好准备。
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步骤1/9
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波兰种放面盆里,稍揉均匀就行。放冰箱发酵17-24小时。一般提前一天晚上准备好放入冰箱发酵。
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步骤2/9
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将其它材料除黄油和盐放到厨师机里,波兰种也放入厨师机和面盆里开始揉面,揉5分钟后将黄油和盐放入继续揉15分钟。揉成光滑出膜的面团后,盖一保鲜袋常温发酵1个小时。(别奇怪这里有一个蛋,我做了双份量)
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步骤3/9
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发酵好,取出,在案板上分割成两个,分别滚圆醒发15分钟。盖保险袋是防止表面干燥。
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步骤4/9
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擀成椭圆,翻面,如图两边朝中间折,上面放核桃,(核桃用烤箱烤熟)轻压核桃将其嵌到面团里。
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步骤5/9
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从上往下卷起
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步骤6/9
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两个卷分别放入吐司盒里。
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步骤7/9
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二发放入烤箱,烤箱内放一碗热水,保正湿度、温度发酵1个小时,等发到吐司盒的8分满时,取出。同时预热烤箱至180度。
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步骤8/9
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我的吐司盒比较厚,180度烤了45分钟。烤制当中观察下,如果发现表明颜色已变深,盖一张铝纸。避免表面烤得过焦。
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最后一步
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取出后,震动下模具,很快脱模。冷却后切开吐司,看这组织,绵密细软。
1)生核桃不香,要烤熟备用。烤核桃不会的这里看过来,将烤箱预热至170度,烤10分钟取出,晾凉。
2)发酵时间要看家里温度,如果室内温度不高,一发也可以放烤箱内,放碗热水发酵。二发没有醒箱的,放烤箱内醒发。我就是放烤箱内二发。
3)如果擀开时,面团粘擀面杖,在擀面杖上滚涂少许面粉
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发布于 2020-02-23
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