核桃包

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一直想做出酒楼里一样的核桃包子，不停地试做，终于成功了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 500克

、

水 250克左右

、

红糖 100克

、

耐高糖干酵母 4克

、

老抽(增色) 两滴

、

馅料:核桃仁 150克

、

金味麦片 3包

、

燕麦酱(某宝有) 4汤勺

、

融化白巧克力(可不加) 50克

、

融化猪油或黄油或食用油 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
红糖加热水融化过滤后，加入两滴老抽，放至微温(手温度)，加入干酵母拌匀。
步骤2/16 点击查看大图
加入面粉，用筷子搅拌一下。
步骤3/16 点击查看大图
用手揉或面包机揉面。
步骤4/16 点击查看大图
把面团揉光滑，室温发酵到1.5~2倍大。
步骤5/16 点击查看大图
拿出面团进行排气，像搓衣服一样换不同方向搓。
步骤6/16 点击查看大图
把面擀开，卷起来搓长(如图)，重复几遍。
步骤7/16 点击查看大图
切开看切面，光滑没孔就可以了。
步骤8/16 点击查看大图
把面卷切成一个个剂子，揉圆，擀成四周薄中间厚的圆形面片，包进核桃馅。滚圆。
步骤9/16 点击查看大图
做造型，用手捏出十字形状(捏实一点)，再用叉子插小孔，用力点。
步骤10/16 点击查看大图
这样子，也可以在周围捏些小褶子。
步骤11/16 点击查看大图
不做核桃型就这样子好了。
步骤12/16 点击查看大图
做好的包子进行第二次发酵，当包子明显变大，用手轻压表面，压痕慢慢回弹，包子变得轻盈了，表示发酵完成。蒸锅加足量水烧开，把发酵好的包子放进去蒸，约十五分钟，关火，闷两分钟再开盖。开盖要快，别让水珠滴到包子上。也可以在包子没发酵完全时冷水上锅蒸，上汽后约十二分钟关火。
步骤13/16 点击查看大图
成品
步骤14/16 点击查看大图
摆拍
步骤15/16 点击查看大图
开吃。
最后一步点击查看大图
馅料做法:所有馅料材料拌匀，分成小剂子待用。

小贴士

1. 这个过程有点繁琐，发酵时间随季节不同而改变。面团的发酵要懂得看状态，新手建议减半做。图片是我两次做的选图，因为有些步骤图没拍，原来也没想过发方子，临时想记录下来。 2. 包子造型后的发酵可以在锅里烧些温水(水温在35度左右)，关火后把包子放进去帮助发酵。 3. 馅料也可以自行调整。 4. 蒸包子过程不能打开盖子。先这样了，有空再修改。

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发布于 2020-02-23

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