蓝纹奶酪爆浆牛肉汉堡

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疫情期间吃不到心心念念的汉堡那就自己从零开始做一次

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肉饼如下

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牛后腿肉 600克

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洋葱半颗

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食盐适量

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研磨黑胡椒适量

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鸡蛋一颗

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百里香适量

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面包糠 40克

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五花肉 100克

、

水适量

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米酒适量

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切达奶酪 4片

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辅料如下

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黄椒红椒 20克

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黄油 20克

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生菜适量

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西红柿适量

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蛋黄酱 30克

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洋葱半个

、

面包胚子 4个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
我是自己切好然后剁的牛后腿肉和五花肉，把两种肉混合均匀加入洋葱、盐、黑胡椒粉、面包糠、百里香（看口味非必须）、鸡粉（忘了写上去了）按照自己口味加入，打入一颗鸡蛋用筷子顺时针上劲，然后摔打肉馅，感觉肉馅粘稠就好了。
步骤2/7 点击查看大图
肉馅抓出适量在锡纸上按成一个凹陷形状，打开一片切达奶酪对折两次放入凹陷处，再用肉馅覆盖好，按紧整形成一个5-6厘米高的肉饼，放入冰箱冷藏15分钟。
步骤3/7 点击查看大图
烤箱预热180℃，从冰箱取出肉饼，在肉饼上放一小块黄油，上下火先烤20分钟，然后取出翻面再烤10分钟，烤箱中保温。
步骤4/7 点击查看大图
汉堡的胚子也是我自己烤的，其实就是普通的面包，（建议用二次醒发的办法，一次醒发的做出来像烤馍馍），配菜忘了拍照了：步骤如下，半颗洋葱切丝热锅凉油下锅，小火炒出焦糖色，出锅备用，红，黄椒切丝微微煸炒一下就好（其实生的也好吃），西红柿切片，生菜洗净。
步骤5/7 点击查看大图
刚才的汉堡肉饼在黄油里两面小火煎的上色，汉堡胚切开后在刚才的锅里，微微烤一会儿（会比较香），从下至上依次为汉堡胚-蛋黄酱-生菜-肉饼（喜欢什么酱自己放，我用的是蓝纹奶油奶酪，也可以用沙拉酱，番茄酱，黑胡椒酱）-炒好的洋葱-西红柿-红、黄椒丝-汉堡盖。
步骤6/7 点击查看大图
这个配方够做4个汉堡，可以按人数比例加减量。我还煮了个玉米，炸了一些鸡米花和薯条搭配汉堡。这个配方做出来的汉堡汁水丰富，一个就吃的很饱，绝对比快餐店的好吃很多。
最后一步点击查看大图
成品还是很漂亮的吧

小贴士

面包胚很简单250克高筋面粉，20克糖，3克盐，3克酵母，20克黄油，放入面包机揉成光滑的面团，分成六个等量面团，醒发至两倍大，排气后盖上保鲜膜等15分钟后，再整形为六个稍厚的小饼（上面微圆）进行二次醒发。再次醒发至两倍大后，上面刷全蛋液，再放芝麻点缀。烤箱预热180℃，烤20分钟左右（每个烤箱温度有差异）就好了。这个是六个汉堡胚子的配方。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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