紫薯小发糕

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之前一直没有吃过发糕，说它是蛋糕吧，但它根本没有鸡蛋，最基本的材料就是面粉，我们这边和它看起来最相似的应该就是马拉糕，不过马拉糕并不是用酵母发酵而成的。发糕做起来比马拉糕简单多了，就是把所有材料拌一拌，发酵，蒸熟。还可以根据自己的口味，制作不同的发糕，例如把紫薯换成红薯，就是红薯发糕，把白砂糖换成红糖，就是红糖发糕，上面也可以放自己喜欢的坚果、果干，红枣等等。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

紫薯泥 70g

、

中筋面粉 100g

、

白砂糖 10g

、

干酵母 2g

、

水 80g

、

坚果、果仁适量

烹饪步骤

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紫薯泥、白砂糖和水混合均匀。
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加入酵母。
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拌匀。
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加入过筛的面粉。
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继续用刮刀拌匀直到看不到干面粉。
步骤6/14 点击查看大图
模具涂抹植物油防粘（我用的是舒芙蕾烤碗）。
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放入面糊，刮刀沾点水把表面抹匀。
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蒸锅放40℃热水，将发糕放在蒸笼里面，不需要开火，盖上盖子发酵。
步骤9/14 点击查看大图
直到面糊涨到1.5倍大。
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发酵完成后，在上面放上坚果和果干，稍微按压一下，不然蒸好容易掉。
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冷水上锅蒸，水开后用中火蒸12分钟，关火闷5分钟即可。
步骤12/14 点击查看大图
可以根据自己的口味，制作不同的发糕，例如把紫薯换成红薯，就是红薯发糕，把白砂糖换成红糖，就是红糖发糕，上面也可以放自己喜欢的坚果、果干，红枣等等。
步骤13/14 点击查看大图
发糕的面糊是比较粘的，不要担心方子有问题，只要拌到看不到干的面粉就可以了，不要过度搅拌。请使用硅胶刮刀搅拌，抹平的时候硅胶刮刀可以沾点水，这样就不会太粘更好操作了。
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发糕上面放上坚果和果干，稍微按压进面糊一点，不然蒸好容易掉。

小贴士

1.可以根据自己的口味，制作不同的发糕，例如把紫薯换成红薯，就是红薯发糕，把白砂糖换成红糖，就是红糖发糕，上面也可以放自己喜欢的坚果、果干，红枣等等。 2.发糕的面糊是比较粘的，不要担心方子有问题，只要拌到看不到干的面粉就可以了，不要过度搅拌。请使用硅胶刮刀搅拌，抹平的时候硅胶刮刀可以沾点水，这样就不会太粘更好操作了。 3.紫薯泥就是紫薯蒸熟后碾成泥。 4.发糕上面放上坚果和果干，稍微按压进面糊一点，不然蒸好容易掉。

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发布于 2020-02-23

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