上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼

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弄则蛋饼778～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉适量

、

清水适量

、

甜面酱适量

、

辣椒酱适量

、

榨菜粒适量

、

盐少许

、

糖少许

、

香葱适量

、

黑芝麻适量

、

油少许

、

摊饼工具一套

、

生鸡蛋随意

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
摊饼工具：家用平底锅太小了，这套工具明显不是家庭版，其实用的不是很顺手，要多练几次。
步骤2/16 点击查看大图
准备面糊：面粉加少许盐，兑冷水调和成糊状。（这里我用的是矿泉水）面糊不能调的太厚，如图所示，需要有流动性。调好的面糊加少量食用油，静置20分钟左右。
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在等面糊的时候，我们先准备其它的配料。首先熬制甜面酱，买来的甜面酱可以直接使用，但太过粘稠后期不是很好涂抹，一般我会把甜面酱再加工。甜面酱个人推荐李锦记这个牌子的，味道要比其他牌子口感上更偏甜，适合南方人吧。甜面酱、清水、糖用来调制甜面酱。
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锅内放甜面酱、水、糖，熬煮均匀就可以盛出了。
步骤5/16 点击查看大图
以上是蛋饼的配料：葱花、榨菜碎、甜面酱、黑芝麻、辣椒酱、生鸡蛋。
步骤6/16 点击查看大图
平底锅用厨房纸，擦拭一层油。这个时候锅不要烧的很热，否则面糊放入锅中还未等推开就熟了。
步骤7/16 点击查看大图
盛一勺面糊，倒入锅中心。
步骤8/16 点击查看大图
用煎饼工具，顺时针把面糊推开。
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调整到中火，当面糊煎到起泡时，就可以翻面了。（不要太早翻面，否则面糊无法成型，会直接坏掉）
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反好面的蛋饼皮。
步骤11/16 点击查看大图
上面打一个鸡蛋，用筷子刮开蛋液。
步骤12/16 点击查看大图
趁蛋液未凝固撒香葱碎、黑芝麻。煎至鸡蛋凝固，就可以翻面了。
步骤13/16 点击查看大图
翻面的蛋饼涂甜面酱、辣椒酱、撒榨菜碎。你喜欢的可随意添加。可以用刷子刷酱料，没有也可以直接用勺子涂抹。
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用铲子把蛋饼折叠好，即可端盘了。
步骤15/16 点击查看大图
怀念早上公交车站旁的蛋饼摊头呀～
最后一步点击查看大图
配个咖啡～