水煎包
这个配方可以做28个。面皮30克,馅料约20克左右。
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步骤1/10
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用温水将酵母化开,面粉加老面,没有老面的,增加酵母的用量(酵母总用量可为5克),用筷子搅拌成絮状。
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步骤2/10
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揉成光滑面团,发面至两倍大。
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步骤3/10
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肉馅加入所有调料,姜末葱末,搅拌上劲,放入香菇、海米、粉条等。
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步骤4/10
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室温25度,发酵1.5小时左右。发酵2倍大,揉面排气,分成30克28个。
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步骤5/10
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面剂用手按扁,放入馅料和虾仁,包好。虾仁事先调味去腥。
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步骤6/10
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饼称中火倒入油30克,放入包好的包子,包子褶向下。当底部上色,加入200克淀粉水,全程加盖。
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步骤7/10
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待水慢慢收干,一直用中火,有吱吱的声音,表示水收干,观察底部上色情况。按一下面皮弹起,即可出锅。
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步骤8/10
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撒上黑芝麻装饰。
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步骤9/10
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出锅啦。
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最后一步
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味道还不错。
1、肉馅依照个人口味口感可适量打入料水或放入一个鸡蛋。
2、面团的水量较大,可适当使用手粉揉面充分排气。
3、用中火烙制,注意观察底部上色情况,避免糊底。
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发布于 2020-02-23
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