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红糖马拉糕的做法

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红糖马拉糕

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马拉糕是一款传统的广东茶楼点心，制作时加了红糖，使用的是面粉，口感松软滑。部分朋友们说不喜欢泡打粉，所以这款马拉糕特意没使用泡打粉，而是用酵母发酵而制。发酵时间虽长，不过更健康，是很适合家庭制作的一款点心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 170g

、

蛋 4个

、

牛奶 190g

、

酵母 3-4g

、

黄油 30g

、

可可粉（可不放） 2-3g

、

红糖 105g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛奶加红糖隔热水融化
步骤2/10 点击查看大图
等红糖牛奶液冷却下来时后加蛋，搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
加入酵母继续搅拌
步骤4/10 点击查看大图
混合了可可粉的低筋面粉，如果没有可可粉，这步可以不做。
步骤5/10 点击查看大图
分两次用筛子将粉筛到混合液中。粉颗粒很多，也尽量不要打圈怕起筋。这步我花了点时间，太多干粉粒，（我没及时找筛子）混合均匀后加入融化好的黄油（冷却的）拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
面糊过筛。看面糊细腻了。
步骤7/10
面糊盆放在烤箱里发酵1个小时。发酵好后倒入模具（我用的6寸活底蛋糕模）倒至7分满。其他多出来的倒入一个小碗。我用两层蒸锅一起蒸的。
步骤8/10 点击查看大图
从冷水上锅蒸30分钟，蒸好后关火闷3-5分钟再取出防止因温度变化的回缩
步骤9/10 点击查看大图
家里有抹刀的，小心用它在模具四周转一圈帮脱模。底部也靠它脱模。或者用小刀帮脱模。
最后一步点击查看大图
稍冷却后切开，内部蓬松的蜂窝组织。

小贴士

1）面粉要过筛后分次放入混合糊中。 2）要是有竹蒸笼更好，竹蒸笼吸水。用不锈钢的蒸笼，有些蒸汽的滴水到糕上。照片上能看出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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