我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包
那时,还不流行琳琅满目的面包店 尽是些街边的小店 亦或是简陋的摊子 密密麻麻摆着在当时比较流行的面包 在现在看来很简陋的汉堡 豆沙馅的花式面包 夹着肠似鸡腿状的热狗... 当然,也没没什么精美的包装可言 喜欢啥,伸手一指 老板立马扯过塑料袋子装好 我袋子里也不负众望的都是椰蓉馅的面包 那种金灿灿 混着浓郁奶香又饱含甜蜜的椰蓉 无疑是当时最美味的... 这次用70%的隔夜冷藏中种来做 面团整体含水量在65% 稳稳的吃出了吐司的口感 椰蓉奶酥馅中把牛奶换成奶粉 用蛋液调整干湿度 奶香味道更浓~ 模具是11寸方盘28×23×5
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步骤1/22
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前一天晚上,种面团混合揉成无干粉光滑的面团封好,天气凉,温暖处放至30min,再移至冰箱隔夜发酵17-24h
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步骤2/22
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隔天种面团发酵好,体积明显膨胀3-4倍,有少许酒精的味道,内有大量细密气孔即可
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步骤3/22
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种面团剪成块,和除黄油外的主面团混合,酵母和盐分开放
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步骤4/22
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面团光滑可拉出厚膜时加入黄油
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步骤5/22
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揉至能拉出延展性很好的透明薄膜,不用刻意追求手套膜
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步骤6/22
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整理封好,延续发酵30min
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步骤7/22
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软化的黄油和糖粉奶粉搅至细腻
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步骤8/22
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分次加入蛋液
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步骤9/22
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加椰蓉拌匀即可
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步骤10/22
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面团排气,分割6个,滚圆松弛20min
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步骤11/22
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取出面团,擀成长方形,均匀抹上奶酥椰蓉馅
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步骤12/22
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卷起(喜欢粗辫子就沿着长边卷,喜欢细辫子就沿着短边卷),收口捏紧
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步骤13/22
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稍微压扁一些,切割成头部相连的三条,平均点儿~
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步骤14/22
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编成三股辫,底部捏紧
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步骤15/22
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二发
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步骤16/22
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35°50min左右
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步骤17/22
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烤箱预热后,中下层上下170°25-30min注意上色
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步骤18/22
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出炉
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步骤19/22
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晾凉
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步骤20/22
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有似吐司般的拉丝效果
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步骤21/22
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组织微韧入口绵密
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最后一步
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密封常温下放了3天口感依旧精彩
千万别问我能不能放更多天
因为我根本控制不住自己
让它在我眼前而不在我的胃里那么长时间!
我不允许啊~~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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