少油版酱烧茄子
市面上一般有两种茄子圆茄子和长茄子;圆茄子一般适合煎炒烹炸,像是红烧茄子;长茄子适合凉拌,比如蒜泥茄子,今天用到的是圆茄子~ 炒茄子一般都会用到各种酱,如果喜欢吃辣就用郫县豆瓣酱,如果不喜欢辣就用黄豆酱和甜面酱~
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步骤1/7
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食材洗净、葱姜蒜切末备用;圆茄子切条,西红柿切小块备用;切好的茄条用盐腌渍15分钟杀出水分,可以用手挤出茄子里的水分~
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步骤2/7
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在沥干水分的茄子上撒一层干淀粉,抓匀。
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步骤3/7
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开中小火,锅中加入少许油。把包裹玉米淀粉的茄子下锅,煎至两面金黄捞起。
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步骤4/7
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加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱(或黄豆酱:甜面酱3:1)爆香~
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步骤5/7
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加料酒、西红柿、鸡精、盐调味,老抽调色~
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步骤6/7
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放入煎制好的茄子,用筷子不停的翻炒。
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最后一步
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翻炒均匀即可出锅装盘~
1⃣️茄子切好后用盐杀一下水分可以防止茄子吸油
2⃣️炒鱼香茄子也可以干黄酱代替黄豆酱,干黄酱用之前要拿水调匀~
3⃣️装盘可以撒一点小香葱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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