双色紫薯馒头

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做馒头，简单吗？说简单，是真简单，说难，也真难！揉好面，发酵，蒸，就这么几个步骤。但面揉成什么样子、发酵到什么程度，又非常需要经验。跟着步骤来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉（紫色面团） 250g

、

酵母 2g

、

水 85g

、

紫薯泥 140g

、

中筋面粉（白色面团） 250g

、

酵母 2g

、

水 110g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好以上食材，我家人比较多，图中所有材料我一次性按3倍量做的，做了差不多接近25个左右的馒头，家里人少直接按上面配方的量做就行，差不多能做10个左右，切的大数量就少，切的小数量就多，你们根据自己的情况来
步骤2/23 点击查看大图
先把白色面团里事先准备好的酵母和水混合均匀（Ps：先在碗里倒水，在倒入酵母，然后不搅拌，静置2分钟左右，等浮在水面的酵母全部沉入水里，这时在拿筷子或勺子搅拌就很好弄了）
步骤3/23 点击查看大图
然后把上面混合好的酵母水倒入事先准备好的那份做白色面团的面粉里，揉成面团
步骤4/23 点击查看大图
揉到面团呈现光泽就行，盖上保鲜膜放一旁备用。这个面团比较干，请仔细观察图片中面团的状态。
步骤5/23 点击查看大图
接下来处理紫薯，将紫薯去皮切成小块，冷水上蒸架，大火开始隔水上蒸锅蒸软（要蒸到完全软烂）。蒸的时间根据实际情况调整，大约15分钟左右。
步骤6/23 点击查看大图
这是已经蒸好的紫薯
步骤7/23 点击查看大图
等紫薯不烫手时，即可用家里吃饭的小勺子捣成紫薯泥，也可以用刮刀等工具。这样紫薯泥就做好了，放一旁备用
步骤8/23 点击查看大图
把紫色面团里事先准备好的酵母和水混合均匀
步骤9/23 点击查看大图
把上面混合好的酵母水倒入事先准备好的那份做紫色面团的面粉里，然后在把紫薯泥也倒进去，一起揉成面团
步骤10/23 点击查看大图
同样也会得到非常干的一个面团，盖上保鲜膜放一旁备用注意，根据面粉的吸水性不同而调整水量。面团是干硬的质地，不是柔软的质地（如果面团太软，说明加水过多）。尤其是紫薯面团，由于紫薯水分含量的差异，水的用量更需要灵活调整。紫薯本身水分含量低，紫薯泥质地较干，所以仍然需要加入一些水才能够揉成面团。不要把紫薯换成红薯、南瓜等其他材料，不然水的用量需要进行非常大的调整。
步骤11/23 点击查看大图
接下来就把揉好的白色面团，紫色面团放在一个温暖湿润的环境里发酵一个小时左右，直到面团变成2倍大，内部有蜂窝状就可以了（时间不固定，根据面团发酵的状态来调整），这是我已经发酵好的白色面团
步骤12/23 点击查看大图
这是我已经发酵好的紫色面团
步骤13/23 点击查看大图
发酵好的白色面团内部成蜂窝状
步骤14/23 点击查看大图
发酵好的紫色面团内部成蜂窝状
步骤15/23 点击查看大图
将发酵好的白色面团，紫色面团排气整行好放一旁备用
步骤16/23 点击查看大图
先用擀面杖将白色面团适当擀薄（两面可以撒点面粉，这样不至于太黏）
步骤17/23 点击查看大图
在用擀面杖将紫色面团适当擀薄（两面可以撒点面粉，这样不至于太黏）
步骤18/23 点击查看大图
然后将擀好的白色面团➕紫色面团向图中这样重叠在一起
步骤19/23 点击查看大图
在卷起来，注意卷紧，最后得到一个圆柱形的面团。
步骤20/23 点击查看大图
把面团两头切一点，然后在按你想要的大小来切，然后把切好的馒头放在一旁静置松弛10分钟，上面可以盖一个湿纱布或保鲜膜，防止表面干皮
步骤21/23 点击查看大图
外面是紫色馒头的做法和第18、19步卷法一样
步骤22/23 点击查看大图
锅中倒入冷水，放入蒸屉并盖上锅盖，大火将水烧开，然后把切好的馒头放在蒸屉上，转中火蒸20分钟。蒸好以后，不要马上揭盖，等2分钟后再揭盖取出。避免馒头遭受急剧的冷热变化而塌陷。这是我已经蒸好的馒头
最后一步点击查看大图
白色➕紫色搭配真的很好看

小贴士

1、这是一款主食馒头，不甜，质地密实，耐嚼。它是主食，用来当饭吃的，请不要把它当成点心。 2、紫薯本身水分含量低，紫薯泥质地较干，所以仍然需要加入一些水才能够揉成面团。不要把紫薯换成红薯、南瓜等其他材料，不然水的用量需要进行非常大的调整。 3、要做出光滑、细腻的馒头，注意这两点：一是面团不要软，要足够硬（也就是水不能加太多），注意看图片中面团的质地；二是面要揉透，揉到光滑。 4、酵母粉最好用新开封的，这样更容易成功发酵。打开很久的酵母粉不建议用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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