姆妈、吾想切❤️排骨年糕❤️上海味道
❤️排骨年糕❤️ 是上海的独具风味的传统小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。 说到年糕,那可就学问大咯!! 南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕,以上等的粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。 广东的年糕与众不同,有萝卜糕、芋头糕,先将萝卜或芋头切碎,混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料,再加入米团后蒸成。马蹄(荸荠)糕也是广东名产,作法是荸荠去皮磨成粉,加米粉和白糖蒸成。 北方的年糕以甜为主,北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。 山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅。 河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。 东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。 这排骨年糕最好用水磨粉年糕。油炸后外脆里嫩别有风味。 好了,一起来动手做美味吧!!
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步骤1/13
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准备好食材
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步骤2/13
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用刀背敲打猪排,使猪排的大纤维组织断裂成小纤维组织。
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步骤3/13
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在用刀柄敲打猪排是原有的厚度变薄。
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步骤4/13
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一块猪排经过敲打后一般会变为原有的2倍大
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步骤5/13
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猪排+鸡蛋+葱姜片+料酒15克+盐+胡椒粉一起搅拌均匀并放入冰箱腌制30分钟
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步骤6/13
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面粉+50克生粉+小苏打混合均匀。将腌好的猪排展开,两面均匀地涂抹上混合好的面粉
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步骤7/13
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热锅放入食用油,用中火加热至冒烟。
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步骤8/13
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小火炸猪排和年糕,至两面金黄即可。
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步骤9/13
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酱油、料酒、蚝油、糖和水混合均匀
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步骤10/13
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用中火热锅,倒入混合好的酱料,加热至冒泡
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步骤11/13
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倒入生粉水勾芡,酱料再次冒泡即可关火
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步骤12/13
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趁热装盘、一块排骨配2-3片年糕,再浇上酱汁即可
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最后一步
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一顿我能吃3块年糕1块大排,实在是太好吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-22
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