汤种牛奶吐司
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步骤1/5
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制作汤种:王后高筋粉+水小火搅拌,最后成浆糊状,盖保鲜膜冷却后冷藏1小时备用
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步骤2/5
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主面团:所有干粉类混合均匀后,加入除黄油外的所有湿性材料,包括提前冷藏降温的汤种,面温控制在24度以下,揉成团购加入黄油,打到完全拓展阶段,进行第一次发酵。
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步骤3/5
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发酵到2倍大时,面团分6份滚圆后松弛15分钟。松弛后开始整形,如步骤图操作,进行第二次发酵,温度在30-33度之间、湿度78度。
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步骤4/5
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发酵到9分满,表面刷牛奶。风炉前10分钟150度,后45分钟130度
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最后一步
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完成
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发布于 2020-02-22
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