萝卜干炒鸡蛋

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追寻下儿时的美味，于是十几天前自己腌了萝卜干，今天特意熬了一锅粥配这道菜。儿时的美味不能是今天想吃就去超市买一包就炒，但自己动手然后等待美食的过程不就是都市生活追求的原生态和慢生活吗？简单的菜肴稍加变化，也能让平凡的生活绽放出绚丽多姿的色彩。好开工吧

食材清单加入采购清单

10~30分钟

萝卜干半瓶

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食盐适量

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鸡蛋 4个

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植物油适量

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香葱适量

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青红椒各一个

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白糖适量

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鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
经过十几天的腌制，萝卜干已经慢慢变成很可口的颜色，先去出半瓶。
步骤2/12 点击查看大图
清洗用水清洗，其实很干净，主要是去除咸味，因为孩子要吃就挑去辣椒。
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沥干放入漏勺，挤一下水分，晾干备用。尝了一块，不咸。
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鸡蛋准备准备料理盆，打入4枚蛋，放少许盐，一点点糖，打个底位，这是自己家的鸡鸭下的蛋，其中有一个鸭蛋。(请问哪个是鸭蛋？哈哈)
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打蛋用筷子按一个方向不停搅拌，西餐的制作会有各种工具，中餐一把中刀全能切，一双筷子各种功能，其实打鸡蛋筷子就可以了，一直打到起泡沫，捞去没有透明的蛋白就可以。如果招待客人可以把鸡蛋液用漏勺滤一下，除去蛋清块和杂质，这样炒出的鸡蛋色泽均匀，吃起来也没有硬渣。
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配料准备准备青红椒各一个，洗净，去头去尾，除去内部的籽跟白筋，因为孩子要吃。如果能吃辣，其实配料换成小青辣椒跟红小米椒切圈口感很好。
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切配料把青红椒切成一厘米建方的小片备用。
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起油锅热锅冷油，大火烧至八成，调到中火。炒鸡蛋油要多一点。
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炒蛋像这样慢慢倒入，让鸡蛋充分接触热油膨胀。
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鸡蛋炒到六七成，还能看到上面没有凝固的蛋液时拨到一边，下萝卜干，青椒，翻炒，用铲子边翻锅边把鸡蛋划开成小块。放入一点点盐，因为萝卜干咸的，鸡蛋液也已经提前码过底位，我尝了下不怎么咸，就加一点盐，加一点白糖提鲜。中餐菜谱是感性的，咸淡自知就行。
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打明油要想萝卜干看上去油亮，为什么饭店里的菜色泽卖相那么好？其实很简单，把锅里的菜拨到一边，倒入一点点食用油，烧热，快炒几下，加入一点点鸡精，关火。像炒菜心、油麦菜等都可以打点明油，这样看上去就亮亮的，很有食欲。
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装盘，收工。

小贴士

1.买来的袋装萝卜干难免有些色素跟防腐剂，洗净后建议在水里多泡一会儿更放心。如果想做萝卜干，建议看我之前的菜谱，其实做起来很简单。 2.打鸡蛋时加入适量的调味料更入味。打明油是中餐制作一种普遍的方法，油要烧热，冷油吃起来影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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