上海人的家常菜~葱烤大排
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步骤1/14
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买好的大排,洗净后,用刀背拍松。也可以用锤肉锤。
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步骤2/14
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拍松的大排,撒少许盐、料酒腌制,20分钟左右就可以了。香葱洗净,不需要切段。
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步骤3/14
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两个鸡蛋打入碗中,放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。
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步骤4/14
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大排浸入蛋液中,使正反两面都能够均匀的沾上蛋液。
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步骤5/14
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热锅热油,油温6层热左右,放入大排,煎至一面定型后。
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步骤6/14
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在翻另外一面,保证两面金黄即可。
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步骤7/14
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炸好的大排捞出控油。
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步骤8/14
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调味料:料酒、生抽、老抽、糖、热水。
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步骤9/14
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刚刚煎好大排的锅,留底油。放入整根的葱和姜片,小火慢慢逼出葱香。
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步骤10/14
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把炸好的大排,铺在葱姜上。
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步骤11/14
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此时,调整为中火,延着锅边喷洒料酒,生抽、老抽,盖上盖子焖2分钟,使酱汁能够充分入味。(这里主要是以老抽上色为主,生抽要少放,前面腌制、炸大排都有加过盐,所以要控制生抽的比例,否则口感偏咸)
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步骤12/14
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再倒入热水和白糖。大火煮开,中火炖煮,带汤汁浓郁时收汁,撒鸡精。
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步骤13/14
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待汤汁粘稠就可以装盘了,也可以多留汤汁,做个大排面吃吃。
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最后一步
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配饭~
你问,我答~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-22
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