苹果圈面包

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面团材料：水65g，酵母4g，糖25g，鸡蛋液25g，高筋粉150g，盐1g，黄油30g

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塑型材料：苹果1个大概200g，糖40-50g，刷表面鸡蛋液少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1️⃣主锅依次加入水65g，酵母4g，糖25g，鸡蛋液25g，高筋粉150g，设置10秒/速度1-3混合，然后加入盐1g，黄油30g，启动揉面键，揉2分钟。此款面包不需要完美的手套膜，如果想要可揉面6分钟。揉好的面团取出，放到盆里，盖上保鲜膜，放进烤箱里，设置40度，或者旁边放一碗热水，醒发20-25分钟左右。
步骤2/8 点击查看大图
2️⃣发面的同时处理苹果，把苹果去皮，一切为八，去掉核，切成4毫米左右的苹果片。苹果片放入碗里，撒上40g糖，盖上保鲜膜，留一条缝不完全封口，放入微波炉中，中火6分钟软化苹果片。把苹果汁单独倒出来，特别好喝，喜欢甜的可以多放糖，不建议减糖。
步骤3/8 点击查看大图
3️⃣面团醒发好，在盆里先用手背轻轻按压排气。
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4️⃣排完气的面团从盆里拿出来团成一个圆的面团，放到揉面垫上，收口朝上，用擀面杖横竖各压一下，形成十字，从中间向外边擀开，把面团擀成长36厘米，宽18厘米的长方形，厚度尽量一样。铺苹果片，苹果片一定要用厨房纸吸干水分，一片一片的铺在擀好的面片上，一定要把每一片苹果都展开，不要折叠，这一步需要一些时间，有点耐心哦。
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5️⃣ 开始卷面片，从一头卷起，一定要收紧，慢慢的卷起来，尽量保持整个粗细度一样。在最后接口处捏紧，来回捏三次。再折成一个圆圈，将一头从中间抻开，包住另一头轻轻的捏紧，无缝衔接。
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6️⃣ 把面包圈放在烘焙纸上，在面包圈上平均分成8份，注意避开连接口，剪刀垂直剪下去，跟烘焙纸接触的部分不剪，然后简单整形成一个漂亮的面包圈。再放入烤箱，设置40度，或者放一碗热水，醒发15分钟左右，在表面刷蛋液。
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7️⃣放入180度提前预热好的烤箱里，烤15分钟（注意看颜色，上色后，最后3-5分钟可盖锡纸，防止烤焦。）
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8️⃣取出，稍微放凉后再品尝。

步骤4/8

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小贴士

备注： 1.这是一个苹果圈的食谱，建议一次做2个，所有材料增加1倍，一个真的不够吃。 2.可以用核桃8g，杏仁片8g，在刷完蛋液的面包圈表面做点缀，尤其用杏仁片把接缝处盖住。 3.苹果片还可以放进小美里，同时放入40g糖，设置6分钟/Varoma/反转/速度1，进行软化苹果。

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发布于 2020-02-22

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