原味戚风蛋糕（6寸）

浏览 13.2万 · 收藏 1847

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

心情不好就吃蛋糕呀～无聊的时候就做蛋糕呀～个人觉得这个戚风蛋糕的配方还是比较完美的，快试试吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上

大鸡蛋 2个

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 35g

、

玉米油 30g

、

白砂糖（细） 10g＋30g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有的材料。
步骤2/13 点击查看大图
蛋清和蛋黄分别装在两个无水无油的干燥容器里。（尤其是蛋清，一滴水都不能有。）
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器搅拌，加入10g白砂糖和玉米油搅拌，再加入牛奶继续搅拌，搅拌均匀即可。（没有玉米油也可以用色拉油，味道淡的油都可以的。）
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈z字型搅打均匀。
步骤5/13 点击查看大图
搅拌成这样无颗粒的顺滑状态，蛋黄糊就做好了，放一旁备用。
步骤6/13 点击查看大图
接下来处理蛋清：在蛋清中滴几滴白醋（柠檬汁也行），用电动打蛋器打发至粗泡，加入三分之一的白糖，继续打发至光滑细泡的时候再加入三分之一的白糖，继续打发至出现纹路的时候加入最后三分之一白糖，此时糖已经分三次都加完了，电动打蛋器继续打发，打至干性发泡哦。（关于分3次加糖如果有不明白的，可以看我的'原味戚风蛋糕卷'菜谱步骤，里面有每一次加糖的图片）
步骤7/13 点击查看大图
取三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
将上一步骤中的面糊全部倒进蛋清糊中，依旧用翻拌的方式拌匀，动作要轻柔快速，避免消泡。
步骤9/13 点击查看大图
将面糊倒入6寸模具中，轻震两三下，或者用牙签把表面的大气泡戳破。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱提前预热，将蛋糕放入烤箱，上下火140°烤55分钟。中间不要打开烤箱门。
步骤11/13 点击查看大图
取出蛋糕震几下后立马倒扣晾凉，彻底晾凉之后脱模才方便（热胀冷缩原理）。
步骤12/13 点击查看大图
噔噔蹬蹬～戚风蛋糕完成了，可以直接吃也可以抹点奶油做成奶油蛋糕吃。
最后一步点击查看大图
奶油抹的比较丑哈哈

小贴士

1.蛋黄是手动打蛋器，蛋清是电动打蛋器。 2.讲一下蛋清打发的注意点，打到什么程度比较好呢，我是打发至打蛋器的头子提起来有短短的尖角，或者把蛋清盆倒过来蛋清不会流动，这样的状态就可以了。 3.如果做8寸，就所有材料加倍。ps：我的8寸模具是展艺的，底比较薄，烤箱温度是上管145°下管170°烤50分钟，不会凹底。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

换个做法