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豆腐鲫鱼汤的做法

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豆腐鲫鱼汤

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广东人煲的老火汤在全国几乎有名，但是，煮鱼汤也是一绝，尤其是煮鲫鱼汤，汤色像牛奶一样醇厚，味道浓郁，喝起来鲜甜无腥味。其中的窍门是关键所在，若你也喜欢喝鱼汤，不妨跟我学起来，保证你也能煮一锅色香味俱全的鲫鱼汤。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 800克

、

豆腐 1块

、

生姜 1块

、

小葱 2根

、

香菜 1根

、

料酒 10克

、

盐 5克

、

鸡粉 2克

、

胡椒粉 1克

、

开水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鲫鱼对半切开，切成小块，方便煎制，洗净鱼腹内部的黑膜和淤血，将鱼牙齿摘掉，这些东西都是腥味重要来源之一，鱼身上撒点盐，来回搓干净表面黏液，冲洗干净后沥干水待用；
步骤2/8 点击查看大图
生姜去皮切薄片，豆腐浸泡片刻捞起切块，小葱和香菜洗净，切碎待用；
步骤3/8 点击查看大图
烧热炒锅，倒入食用油，油温升高时将鲫鱼放入锅中，大火煎至两面焦黄色；
步骤4/8 点击查看大图
将煎好的鲫鱼推向一边，腾出锅面将豆腐煎至焦黄色；
步骤5/8 点击查看大图
此时调成猛火，放入姜片，加入料酒，加入适量开水，切记一定要加开水，加冷水会造成鱼肉热胀冷缩，蛋白质不容易渗到汤里，颜色就不会像牛奶一样洁白，再遮上锅盖，大火烹煮20分钟左右；
步骤6/8 点击查看大图
煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀；
步骤7/8 点击查看大图
最后撒下葱花和香菜，铲起即可饮用。
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成品图

小贴士

食尚小贴士：鲫鱼小刺比较多，若是家中有老人和孩子食用，尽量将汤渣过滤一遍再饮用，预防小刺伤及喉咙。鱼肉和豆腐一定要煎一下，这样煮出来的汤水更鲜甜，汤色也洁白。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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