把大虾制成龙虾片

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坐标上海，平均气温10°。总耗时3天，耐心，一定要耐心哦。从煮熟面团，到晒干，到油炸，家里整整3天飘着虾香味✌

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1小时以上 | 配菜(中级)

大虾 500克

、

土豆淀粉 1000克

、

生姜 10克

、

料酒 10克

、

盐 7克

、

糖 5克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
海虾500克抽筋剥壳
步骤2/13 点击查看大图
要挑去肠线
步骤3/13 点击查看大图
虾，酒，生姜，盐，糖打成虾泥，越细越好，需要时加点清水，打成流质虾浆。比此照片还要稀可以略流动即可。
步骤4/13 点击查看大图
加土豆淀粉揉成团，能捏成团不散即可，太干会裂。我提供的1000克量是参考，酌量加。
步骤5/13 点击查看大图
切成小剂子
步骤6/13 点击查看大图
投入沸水中煮至浮起再煮10分钟，一定要煮熟煮透。
步骤7/13 点击查看大图
过凉水，摆盘晾干一夜
步骤8/13 点击查看大图
刨刀刨片，用刀切很慢
步骤9/13 点击查看大图
优美的薄片
步骤10/13 点击查看大图
摊开晒干，上海现在温度平均10读，耗时两天变硬变脆
步骤11/13 点击查看大图
干了之后也漂亮
步骤12/13 点击查看大图
中火炸，开花啦
最后一步点击查看大图
成功✌

步骤4/13

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小贴士

Tips 1.虾：海虾比河虾味更浓，我用的是阿根廷红虾，别的虾也可以。 2.虾泥虾泥里放生姜，一定要打细不能吃到姜粒，也可用姜粉代替。 3.淀粉一定要土豆淀粉，别的淀粉不用尝试。我加了点木薯粉，所以面团侧面不够光滑有干纹。1000克的量是参考，因为虾的含水量，淀粉的吸水量都不同，最后捏成团即可。 4.切片：切片一定耐心，小心，建议用照片中的刨刀，否则得切一天:-D 5.晾干晒干面团晾一夜变得有弹性，方便切片。薄片一定要晒干晒透，耐心耐心。 6.油炸炸时不要时间过长，不用变金色就可捞出，否则有焦味，会掩盖虾味。

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发布于 2020-02-22

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