香酥牛肉酥饼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

中劲面粉 500克

、

盐 5克

、

小苏打 1克

、

水 300

、

牛肉馅 250克

、

水 80克

、

洋葱 1/3个

、

生抽少许

、

蚝油少许

、

植物油一汤勺

、

盐 1茶勺

、

花椒粉少许

、

油酥材料

、

面粉 60克

、

植物油 60-70克

、

盐 5克

、

花椒面少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉加五克盐，一克小苏打300克水，揉成光滑面团，醒半个小时
步骤2/17 点击查看大图
搓成长条
步骤3/17 点击查看大图
分成12等份
步骤4/17 点击查看大图
切
步骤5/17 点击查看大图
每个面都抹上油
步骤6/17 点击查看大图
放在碗里盖上塑料薄膜，醒两个小时以上
步骤7/17 点击查看大图
牛肉馅放五克盐，像一个方向搅打，然后再放入水一个方向搅打至全部吸收，放蚝油生抽，花椒面搅拌均匀，洋葱切碎，等到要包酥饼之前再放入搅拌
步骤8/17 点击查看大图
60克面粉加五克盐，加少量花椒面，油加热至微微冒烟倒到面上面快速搅拌
步骤9/17 点击查看大图
面团取出来擀成长条形，把牛肉馅放在一端
步骤10/17 点击查看大图
放上油酥抹匀
步骤11/17 点击查看大图
这样卷起
步骤12/17 点击查看大图
卷好盖上湿布，醒十分钟
步骤13/17 点击查看大图
用手轻轻按扁
步骤14/17 点击查看大图
一锅可以烙四个
步骤15/17 点击查看大图
锅内油烧热，一定要全程小火慢烙，盖盖烙。
步骤16/17 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
趁热吃，外酥里嫩