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日式猪排饭 | 鲜美嫩滑蛋液包裹香酥猪排

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今天你做饭了吗？一个假期，把朋友圈的隐形厨神全都炸了出来，做个凉皮、蒸一锅蛋糕、煲一碗汤根本不算是什么难事。很多人应该跟我一样，很久没跟自己的孩子和家人每天相处这么久。出不了门，一家人窝在一起，每天讨论最多的无非吃喝。料理是最见真心的东西，烹进的是时间和耐心。这段时间，出门采买不方便。孩子是最挑剔的食客，就算只有家常菜，也要集美味和有趣于一道料理。食材有限，就从调味上入手。正好家里准备了猪肉、洋葱和鸡蛋。这些都是比较好买的。一大份通脊肉切成片，可以做好几人份。刀背拍散经络，轻微腌渍之后就能下锅炸。光是听「噼里啪啦」的声音就够诱人了。还有什么比油炸食品更能让人变得开心？炸猪排的灵魂是浓郁酱汁。我用的是「太太乐」蔬之鲜和头道极鲜酱油，主打就是一个「鲜」。总在家吃真的很容易味觉疲乏，「鲜」是五味中让人眼前一亮的味觉。调好酱汁，炒个洋葱，再把炸猪排盖上。酱汁咕嘟咕嘟，钻进肉的肌理，是更有灵气的鲜味。有肉有菜的炸猪排，配上保存了谷物生命力的糙米饭，末了再点缀上几朵蓬蓬的西蓝花，可爱到像是从动漫里捧出来的。都说「民以食为天」。在这个特殊时期，我们需要的不仅仅是够好吃，还要多一点安心。只要大家还愿意花多一点心思下厨做饭，日子就会慢慢好起来。做饭不只是吃喝，更是料理生活。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

厚猪通脊肉（或叫猪大排肉） 2-3片

、

现磨海盐 3g

、

现磨黑胡椒 3g

、

鸡蛋 2枚

、

面包糠约20g

、

低筋面粉约20g

、

洋葱 1/3只

、

“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油 15ml

、

“太太乐”蔬之鲜 5-10g

、

白砂糖 10g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把通脊肉切1.5~2cm的厚片，剃掉边缘肉筋。
步骤2/12 点击查看大图
把通脊肉切1.5~2cm的厚片，剃掉边缘肉筋。
步骤3/12 点击查看大图
正反面抹上盐和黑胡椒，按摩一下备用。
步骤4/12 点击查看大图
鸡蛋磕入碗中打散，先把猪排表面均匀地裹上一层面粉，然后浸入蛋液，再放入面包糠中蘸满面包糠。
步骤5/12 点击查看大图
同时，在一个小号深锅中注入油，中火加热至160摄氏度。（七成热）
步骤6/12 点击查看大图
猪排放入油中炸至金黄取出。
步骤7/12 点击查看大图
另取一个小号平锅，倒锅底一层水（约半杯），放入'太太乐'蔬之鲜 5-10g煮开，小火煮1分钟，此时锅里的素高汤汁用来做调味底汤。
步骤8/12 点击查看大图
在调味底汤汁中放入洋葱丝，并用'太太乐原味鲜'头道特级鲜酱油 15ml、黄酒和白砂糖调味，一起煮沸。
步骤9/12 点击查看大图
把猪排切成宽条，保持原状盖在洋葱和调味汤上面。
步骤10/12 点击查看大图
倒入裹猪排剩的蛋液，不用搅拌。
步骤11/12 点击查看大图
蛋液沿着锅边放，或者倒在肉的缝隙中，不要浇在猪排上。不然猪排就不脆了。
最后一步点击查看大图
等蛋液凝固后连汤带猪排滑出盖在糙米饭上，趁热享用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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