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凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上

高筋或小麦面粉 300g

、

盐 2g

、

水适量

、

黄瓜、胡萝卜适量

、

凉拌汁适量

、

香菜，葱花适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉加入盐搅拌后，加水搅拌成棉絮，手揉成面团。面盆里加水，水位到面团中腰即可，手洗面。中途可多次换水清洗，清洗后的面水收集倒入另外盆中。
步骤2/9 点击查看大图
多次洗面直至面团清洗无白色面粉水出来，形成面筋。面筋放水浸泡一晚，水没过面筋。面水静置一晚上，将上层清水倒掉，形成浓稠面粉水。面粉水重新搅拌均匀后，用面粉筛或者超小孔漏勺过滤下，过滤掉颗粒较大的颗粒。
步骤3/9 点击查看大图
面粉水加入适量淀粉，搅拌均匀。锅中水开后，舀两勺面粉水放入刷过油的平底容器里，放入锅中加盖蒸两分钟，直至面片表面起泡泡，放入凉水盆中，凉透取出即凉皮。剩余面粉水依次蒸熟，记得平底容器每次都要刷油，凉透才能取出凉皮。
步骤4/9 点击查看大图
面筋开水入锅蒸20分钟。
步骤5/9 点击查看大图
蒸熟的面筋切小块。
步骤6/9 点击查看大图
凉透的凉皮切条状。
步骤7/9 点击查看大图
准备黄瓜丝，胡萝卜丝
步骤8/9 点击查看大图
准备其他调料
最后一步点击查看大图
将佐料拌入凉皮，淋上辣椒油。完工

小贴士

1、洗面后的面水静置一晚上，白天做静置4—5小时也行； 2、面筋一定要洗净，不洗干净口感不好；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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