凉皮
500g面粉能做3份。
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步骤1/16
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约500g面粉,250g水,活面揉成面团。加盖醒发10-20分钟(面粉水大概2:1,自己适当调节)
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步骤2/16
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加入冷水,高度与面团持平。泡5分钟后在水里洗面。揉搓,像洗衣服一样。
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步骤3/16
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洗到只剩面筋。捞出面筋,加一点点泡打粉会更蓬松。水开上锅蒸15-20分钟
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步骤4/16
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晾凉切块。家里没有泡打粉,我蒸出来的不够蓬松。拌的时候不容易入味
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步骤5/16
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洗面的面浆静置3-4小时左右,水浆明显分层
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步骤6/16
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静置4小时后,面浆已分层。稍微倾斜慢慢倒出上层清水,尽量多的倒出。留下的清水高度约1cm。加一点点面碱。(家里没有,我放的精盐)用勺子搅匀
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步骤7/16
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过筛
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步骤8/16
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一汤勺面浆,开水蒸2-3分钟。我用的披萨盘
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步骤9/16
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2-3分钟表面起大泡就好了。我这个还差一点。起大泡拿出隔冷水冷却20秒。轻轻揭开
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步骤10/16
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切好配菜
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步骤11/16
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蒜末水
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步骤12/16
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做好的凉皮切好。配菜摆盘。
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步骤13/16
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放: 黄瓜丝,胡萝卜丝,香菜,小葱,蒜末水,芝麻酱,酱油,醋,盐,味精,白糖,香油,花椒油,辣椒油,
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步骤14/16
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搅拌均匀
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步骤15/16
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完成。卖相差一点,味道满分。
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最后一步
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特殊时期一切从简。没有花椒油就自己做的。没找到料理机,四川花椒手动砸碎,浇热油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-13
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