衢州特色小吃之鸭头(三头一掌之二)
浙江衢州最有名的就是”三头一掌”:兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。 兔头、鸭头、鸭掌都是卤菜。但卤菜各有千秋,每个人都不一样的,本小食只略知一二研究了卤制基本的方法,色香味基本满足和大家一起研究。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
鸭子洗净。
-
步骤2/9
点击查看大图
准备八角、香叶、十三香、桂皮、白芷。
-
步骤3/9
点击查看大图
把鸡爪、鸡排、鸭头放入捞掉白沫。+生抽+老抽。
-
步骤4/9
点击查看大图
放入大葱+小葱+大蒜+所以香料
-
步骤5/9
点击查看大图
加火锅底料
-
步骤6/9
点击查看大图
先大火20分钟,后中火40分钟,关火大盆盛出,腌制一晚。
-
步骤7/9
点击查看大图
第二天加大火加菜籽油,收水。
-
步骤8/9
点击查看大图
装盘。
-
最后一步
点击查看大图
加汤汁加小葱。
香料只能这些普通的菜场都有,鸡爪和鸡排或其他高汤是提高它们的鲜味,再加重庆火锅底料,再次增加鲜辣味。先大火20分钟,再中火40分钟,颜色不够加老抽,上油上色,腌卤一天或一个晚上。第二天大火收水。因为重庆火锅底料本身有辣,所以再没有添加辣椒,但还是辣的。上盘不要忘了加原汁,撒葱花。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-21
衢州特色小吃鸭头的其他做法
衢州特色小吃鸭头的相关分类
衢州特色小吃鸭头的相关推荐
-
干锅鸭头
2062065人看过 -
家常葱烧鸡腿肉
939388人看过 -
爆炒花甲好吃到爆‼️‼️
388757人看过 -
超级好吃的酱油火腿蛋炒饭
14001415人看过 -
私房酸辣粉
14366614人看过 -
水煮鱼片
11578975人看过 -
超美味的油焖大虾
21520587人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
18039690人看过 -
#下饭红烧菜#酱香浓郁的麻辣鸭头
510150人看过 -
家庭版新疆炒米粉
765074人看过 -
排骨土豆炖豆角
10234548人看过 -
卤鸭头
434832人看过