家常私房红烧肉

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红烧肉作为一道家常菜，却每个人做出来的口味口感都不相同，所以这道菜往往能成为一个家中“爸爸的味道”或者“妈妈的味道”。今天带来的这道红烧肉，我是结合了爸爸和妈妈的味道，成为了一道对于我的娃来讲的“爸爸的味道”！～.～

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30~60分钟

带皮猪肉 500克

、

黄冰糖 15克

、

八角 3~5朵

、

香葱 2根

、

干辣椒 2根

、

蒜头 3~4瓣

、

生姜适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

桂皮适量

、

羊肚菌 4颗可以多放

、

香叶 2-3片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
精选五花肉洗净切块，块儿和段儿都行，由于在锅里待的久，所以我喜欢切块儿。
步骤2/13 点击查看大图
备料，上面的备料备齐备用
步骤3/13 点击查看大图
冷水下葱姜蒜，注意这里的葱姜蒜是额外切出来用来给肉焯水的同时下肉和少许料酒
步骤4/13 点击查看大图
待锅开出沫时撇净。
步骤5/13 点击查看大图
撇到一点'大肉沫子'都没有，就好了！继续放锅里煮着！
步骤6/13 点击查看大图
大约煮个10分钟捞出，把水控干，煮肉的汤留下备用。
步骤7/13 点击查看大图
热锅凉油下料，注意油一定要少，如果怕糊了多放了些油，记得下肉沾完油味之后把油控出来80%，不然会有点腻，因为猪肉本身自带油，下锅一炒自然会煸出猪油，控制好小火，就不会糊。
步骤8/13 点击查看大图
把肉下锅翻炒，加点盐，提前让肉入盐味
步骤9/13 点击查看大图
待肉边呈焦黄即可，然后倒入生抽翻炒均匀
步骤10/13 点击查看大图
下之前备用的肉汤，大火烧开[这里早说为什么用煮肉的汤，而不是加热水，是因为要给肉加肉味，因为很多人炖出来的红烧肉最后都没有了肉味，只有料味，可以用原汤炖炖试试。]开锅后再放两段葱，和少许冰糖（提色提味）翻动均匀后放入少许料酒
步骤11/13 点击查看大图
再过2分钟等料酒挥发的差不多了，放入羊肚菌，盖上锅盖小火焖30分钟（期间过来看看别让锅沾底儿，觉得颜色实在太淡可以加少许老抽）注意颜色，颜色在最后收汁的时候会增加一倍，所以千万不要在炖的时候就把颜色调到那种深色的状态，不然有可能最后收汁颜色接近黑色了哟！
步骤12/13 点击查看大图
成品图，因为我家很多人喜欢吃瘦的所以瘦肉多了些。我这个油也是多了些，大家炒的时候一定要注意啊！
最后一步点击查看大图
特写一张羊肚菌，这里要特别特别说一下，羊肚菌真的特别吸味，特别赞！！！这是今天新到的新鲜羊肚菌！有需要的还可以联系我！这一家卖的品质真的棒！

小贴士

如果想吃稍微脆一点的羊肚菌可以在还有15分钟出锅的时候下锅；炒肉的时候就可以加点盐，或者出锅之前尝一块，觉得味道不够再加也可以（我是炒肉时加的）；辣椒可以酌情添加，前面添加的那两个辣椒纯粹是提味儿，不会辣，如果要加就在炖的15分钟的时候加就可以；喜欢花椒味道的可以在炒料的时候加点花椒也不错！希望大家喜欢！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-21

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