港式生啫之砂锅鱼头煲

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这道菜在餐厅吃过一次，味道很好，在家里做，味道也不输大厨们，酱汁醇厚，香味浓郁，鱼肉鲜嫩，食材在砂锅里啫啫作响，香味蔓延开来，犹如美妙的音乐。。。所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

主料部分

、

鱼头一个

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辅料部分

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葱（切段） 10克

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姜（切片） 10克

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蒜（拍破） 20克

、

洋葱（切丝）半个

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调料部分

、

蚝油 20克

、

海鲜酱 15克

、

柱候酱 15克

、

生抽 20克

、

料酒 20克

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糖（依个人口味） 5-10克

、

盐（依个人口味） 3克左右

、

白胡椒粉 2克

、

玉米淀粉 5克

、

香油 10克

、

表面装饰部分

、

香菜（切段）一根

、

红小米椒（切椒圈） 1-2个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
材料合集。这是一条鲽鱼，分了两次做。都是按这个做法做的。鱼头这次的材料合集没有拍照。见谅哈。准备工作要做好，各种用到的调料准备齐。
步骤2/5 点击查看大图
1. 鱼头收拾干净，黑膜鱼鳃血块都去掉，顺着中间骨头切一刀，擦干水分备用。所有调味料混合均匀，涂抹在鱼身上，犄角旮旯的都涂抹到位，封保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟。
步骤3/5 点击查看大图
2. 砂锅洗干净，开火烧热，倒入底油，油热，放入蔬菜料，炒香。
步骤4/5 点击查看大图
3. 炒香蔬菜料后，鱼头平铺放入，多余酱汁都倒进砂锅里，可以在腌鱼头碗里加一点水，把挂在碗壁上的酱汁都尽量的涮下来，别浪费啦。盖上盖子，中大烧两分钟转小火。。。。小小的火。。别烧糊了听得到吗？啫啫。。。滋滋。。。大概10分钟左右就好了，撒红米椒椒圈，关火闷一分钟。这个鱼很容易熟。出锅撒香菜。
最后一步点击查看大图
鲜，香，嫩。。。大快朵颐吧

小贴士

1.鱼头鱼肉都可以这么做，延伸开，排骨等肉类也可以，鱼头吃完，这个汤汁蘸其他菜都很好吃。 2.鱼头选花鲢，鲽鱼头都可以。 3.放入鱼头后，砂锅已经烧的很热了，开小火就行，小心糊底。 4.如果汤汁太少，怕糊锅，可以沿锅壁淋一些料酒。欢迎指正和交流！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-21

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