戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 60g

、

白糖 37g

、

玉米油 60g

、

面粉 90g

、

鸡蛋 6个约270g

、

白糖 45g(蛋白用)

、

柠檬汁/白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先在碗中加入60克牛奶，37克白糖，60克玉米油。
步骤2/14 点击查看大图
搅拌至白糖融化，牛奶和食用油充分混合成颜色一致的乳白色，完成乳化作用。这样会让蛋糕的口感会更加绵软。
步骤3/14 点击查看大图
筛入90克低筋面粉，没有低筋面粉的中筋面粉也可以，'Z'字形搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒的面糊。
步骤4/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清必须装在无水无油的盆里，把蛋黄换放到面糊里。
步骤5/14 点击查看大图
继续' Z '字型搅拌成细腻流动性的面糊，备用。
步骤6/14 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，低速打发至大泡泡。
步骤7/14 点击查看大图
45克白糖分三次加入，先加入1/3打发至粗泡消失变成细腻的小泡。
步骤8/14 点击查看大图
在加1/3打发至有纹路。
步骤9/14 点击查看大图
最后加完打发至提起打蛋器呈坚挺的小角，全程大概五分钟左右。
步骤10/14 点击查看大图
先倒1/3到面糊里翻拌均匀，翻拌更加不容易消泡。
步骤11/14 点击查看大图
翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白中，继续翻拌成颜色一致的细腻粘稠的面糊，动作轻快一点更加不容易消泡。
步骤12/14 点击查看大图
将翻拌均匀的面糊倒入模具里，注意模具不能抹油，不然蛋糕不容易爬高高，轻镇几下震出里面的气泡。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱提前预热，中层上下火150度，烤60分钟，烤好后立刻取出震几下帮助散热，然后迅速倒扣凉凉大概两小时左右。这样我们的蛋糕就大功告成啦！
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大家一起试试吧。祝你们成功！