麻婆牛肉豆腐

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10~30分钟 | 配菜(中级)

北豆腐 500克

、

牛肉末 150克

、

郫县豆瓣酱 30克

、

辣椒面 1勺半

、

豆豉 2克

、

姜 5克

、

蒜 5克

、

料酒 1大勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

胡椒粉 3克

、

鸡粉 5克

、

花椒油 2勺

、

花椒粉 1茶匙

、

水淀粉 20克

、

青豆 10克

、

青蒜 10克

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1食材处理丶豆腐改刀成块后，加入少许盐冷水浸泡。
步骤2/6 点击查看大图
2焯烫丶将豆腐连水一起下入锅，开锅后倒出备用。
步骤3/6 点击查看大图
3炒料丶起锅倒入适量油，将牛肉末直接放入，小火炒制，煸干后放入豆瓣酱煸炒，出香味后，放入辣椒面，豆豉煸炒。
步骤4/6 点击查看大图
4调味丶往锅内放入姜蒜末煸香后，放入料酒，水，下入豆腐，烹入生抽，老抽，胡椒粉，鸡粉，少许盐调味，煮制2分钟左右即可。
步骤5/6 点击查看大图
5最后丶在锅内放入水淀粉，进行第一次勾芡，顺时针推匀，再进行第二次勾芡，最后淋入花椒油，撒上花椒粉，放入青豆烧制1分钟出锅，撒上青蒜即可~
最后一步点击查看大图
6成品