童年记忆｜广东肠粉酱汁制作

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在深圳大街小巷到处都有肠粉店的身影这几年更如是品牌连锁店有了创意款式更多了各地肠粉吃法都聚集了却消失了我小时候吃过的那个香味找了很久都没有找到疫情之下我突然想为什么不试试做一次呢就有这个熟悉的味道香味飘出来的那一刻锅里传来的熟悉感让我回到了过去那个无忧无虑的童年

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10分钟左右 | 切墩(初级)

蘑菇 15g

、

蒜头 8片-10片

、

葱白 3段

、

洋葱 1小块

、

蚝油 3勺

、

香油 1勺

、

鸡精 0.5勺

、

酱油 20ml

、

淀粉 3g

、

澄粉 80g

、

粘米粉 250g

、

玉米淀粉 15g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
第一步：蘑菇泡热水，大概十分钟左右，泡到软一刀切下去中间不会干的状态刚好。
步骤2/7 点击查看大图
第二步：蒜头切碎，我这里是第一次做的图片，在第二次做的时候，我用压蒜器将蒜头压碎，更细入味更好。可以买正常的蒜头，蒜的味道会比较浓，味道更香。挑选新鲜的小葱，只用葱白部分，切成小断，和蒜蓉一起备用。葱的其他部分可以切完在蒸肠粉的时候用。蘑菇切成粒粒备用，我这里切的比较大，我第二次做的时候切的更小粒，因为蘑菇吸水，酱汁入味比较重，如果太大粒，可能会偏咸一点点。
步骤3/7 点击查看大图
第三步：下油到锅里，开中火，将蒜茸和葱白先下下去，味道出来了，就将蘑菇粒倒入一起翻炒，蘑菇香味也出来后，加入清水200ml（视制作份量而定），然后加入酱油，20ml左右，如果水更多酱油也要加，蚝油大概3勺，香油一勺。过程中试试味道，咸味不至于太咸，带点咸甜味道。大概5分钟后，加入一点淀粉搅拌水制作成芡汁。
步骤4/7 点击查看大图
第一次制作的肠粉酱，蘑菇有些大颗了。
步骤5/7 点击查看大图
关于肠粉里的肉，我搅碎后添加了一点的水、油、盐、白胡椒粉然后放一边备用。
步骤6/7 点击查看大图
没有肠粉专用的厨具，我用的是电烤炉开中小火，盖盖子蒸，其实比较容易干一点，把握好时长不是特别影响口感。至于肠粉本身：我不是特别熟悉肠粉的制作，我这次用的是粘米粉、澄粉、玉米淀粉尝试制作，比想象中的偏硬、加了鸡蛋的部分就还不错。
最后一步点击查看大图
淋上酱汁～完成