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小美出品～墨西哥面包的做法

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小美出品～墨西哥面包

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1小时以上

面包配料

、

高粉 500克

、

水 250克

、

糖 100克

、

酵母 10克

、

奶粉 20克

、

黄油 50克

、

盐 5克

、

鸡蛋+淡奶油适量 2个(共100克)

、

墨西哥酱

、

鸡蛋 2个(80克)

、

中筋面粉 80克

、

油 80克

、

糖粉 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.将水250克、糖100克、鸡蛋2个(约100克,不够加点淡奶油)和酵母10克放入小美主锅，以2分/37度/速度3进行搅拌。
步骤2/9 点击查看大图
1.加入高粉500克、奶粉20克，时间30秒，速度3逐渐升到6混合，加入盐5克，以10分钟揉面。2.再加入室温软化后黄油50克，再揉面5分钟。3. 取出面团整圆放入大碗，碗内抹点油，进行第一次发酵，大约50分钟。
步骤3/9 点击查看大图
将发酵好的面团均分成14等份，每个65克，不用刻意排气，轻轻收圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤4/9 点击查看大图
将松弛后的面团放入纸托，放入发酵箱进行2发，底层放一碗热水，增加湿度和温度，大概70-90分钟。
步骤5/9 点击查看大图
趁2发快结束的时候，开始做墨西哥酱，依次放入鸡蛋、油、糖粉、中筋面粉，配料比例1:1:1:1，然后搅拌。将搅拌后的墨西哥酱放入裱花袋，剪个小口，烤箱预热170度。
步骤6/9 点击查看大图
二发后的状态。
步骤7/9 点击查看大图
墨西哥酱挤在面包表面，从中间画圈，挤满顶部。
步骤8/9 点击查看大图
170度，15分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的面包非常松软。

小贴士

烘烤的时候，请注意观察，随时调整温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-20

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