煲仔饭

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做饭洗洗刷刷太麻烦？十分种搞定一锅煲仔饭，有饭有菜有肉有蛋，刷最少的祸，做最香的饭！

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10分钟左右

大米 300克

、

腊肠 2根

、

鸡蛋 2个

、

耗油 70克

、

生抽 10克

、

糖 10克

、

青菜若干

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
两人份的煲仔饭，用大米两小碗，大约300克，一人食用量减半。
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大米提前十分钟放盆中洗净泡水备用。
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腊肠切片，姜去皮切沫，油菜洗净，切开备用。
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锅内倒油转动将油均匀粘在锅底和锅壁上。倒入泡好的米，放水没过大米至大米高度的二分之一。上火煮开调小火继续开盖煮，直到水位下降到米以下。
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米中水份剩下一半左右，打入鸡蛋。
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盖盖小火将鸡蛋闷1分钟至表面发白。
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撒入姜末
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腊肠片均匀铺在锅中
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用勺贴着锅边淋少量油
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摆上青菜
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盖盖改中火收锅中水份，这时锅中产生大量蒸汽将腊肠和青菜蒸透，随着水份的减少，锅冒出的蒸汽减少，锅中发出噼啪声，改小火用手招气入鼻，闻一下锅中冒出的气中开始有轻微的糊味，关火继续闷两分钟。
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碗中倒入耗油，生抽和糖，进行充分的搅拌
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将调好的酱汁倒入锅中
步骤14/15 点击查看大图
两人份的煲仔饭就做好了
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拌匀后食用，吃不够的煲仔饭学会了吗？

小贴士

整个过程人不可离火，煮米的时候不用盖盖，会浦锅。水放的量很重要，米是泡过的，完全不必担心煮不熟而放很多水，水加多了只会让做出的煲仔饭很粘稠，口感下降。完美的煲仔饭口感应该是偏干偏硬的，否则倒入入酱汁后就更粘稠。煮米的过程中水要收的差不多再改中火，否则即收不干米中的水份又糊锅。如何辨别米已经煮熟了，看锅中各位置米粒大小均匀，已经变为干米时的两倍即熟透了。没有腊肠可用其他风干肠或者台湾香肠替代，图中用的是自制风干肠，最好选择肥瘦相间的，蒸出来更香。青菜家里有什么就用什么，我试过黄瓜丝(不蒸，最后放入)，白菜丝，包菜丝，西兰花，蒜苔（过水），味道都可以，不分伯仲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-20

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